芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，西南人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能构成肉质根的二年生木本植物。瘦小肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

造型酷似萝卜，株高约20～50公分，公开有圆形或椭圆形直根，小型种类只要几十公克，大型种类重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜局部种类跟芜菁的状态很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混杂。然而两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为坚实，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分凑近。

酱大头菜

【主料】：圆白菜2500克

【辅料】：牛肉(肥瘦)1000克

【调料】：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克 ：

【做法】：1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地扯开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上方。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。

红辣大头菜

【原料】：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

【做法】：

将咸大头菜洗好切成不扩散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出

2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

大头菜粥

【主料】：粳米100克

【辅料】：圆白菜50克，羊肉(熟)50克

【调料】：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克

【做法】：

1.先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，添加清水1000毫升和淘洗洁净的粳米，先用旺 火烧 开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再添加葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。

芜菁的根以及叶子都可食用，现代普通来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养牲畜。芜 菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。

食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可添加肉类或是年糕等食物启动烹饪。因为种植繁难，食用的价值高。在现代中国三国期间蜀国诸葛亮将其作为军粮，然后第一次性环球大战期间的德国，也将芜菁作为重要的应急食粮处置军粮疑问。

芜菁这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、状态或色彩的差异都相当大。芜菁全年都可 以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为秋季蔬菜。

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芜菁二年生木本，高达90厘米。块根肉质呈白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米，其中1/3为纤弱的叶柄而具备少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其余的裂片越下越小，全叶如琴状，上方有少许散生的白色刺毛，上方较密;下部茎生叶象基生叶，基部抱茎或有叶柄;茎上部的叶理论矩圆形或披针形，不决裂，无柄，基部抱茎;正面熟长多个裂状叶片从上向下逐突变小。

总状花序长，花小，鲜黄色，长约7毫米;萼片4，2列，倒退;花瓣4，十字形，具长爪;雄蕊6.4强;雌蕊1，子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果圆柱形，长3.5～6厘米，喙修长。花期秋季。

本植物的花(芜菁花)，种子(芜菁子)亦供药用，各详专条。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜局部种类跟芜菁的状态很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混杂。然而两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为坚实，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分凑近。

其外形与甘蓝或苤蓝也不相反。

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