小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(中国西南某些地域)、油白菜等，与大白菜(结球白菜)是远亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。 原产于我国，南北各地均有散布，在我国栽培十分宽泛。小白菜是芸薹属(芥属)栽培植物，茎叶可食，一、二年生木本植物，常作一年生栽培。植株较高大，浅根系，须根兴旺。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片润滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰盛的菜。

小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或许凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、 胡萝卜 素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，简直等于白菜含量的2～3倍。

小白菜大米粥

大米1碗，小白菜的叶子过量。

【做法】

1.将小白菜洗净，放入开水锅内煮软，切碎，备用。

2.将大米洗净，用清水浸泡1～2小时，放入锅内，煮30～40分钟，在开战之前参与切碎的小白菜，再煮10分钟即成。

【资料】北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。

小白菜炖豆腐

【做法】

1.烧油炒一下姜沫

2.放入西红柿炒化

3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟

4.小白菜切碎，放出来煮沸，参放大批盐和蘑菇粉调味即可

鸡汁豆腐烧小白菜

【资料】小白菜、日本豆腐各200克，西红柿丁50克。

【调料】盐1小匙，鸡精半小匙，高汤小半碗，稀释鸡汁1大匙。

【做法】

1.小白菜洗净沥干，切碎粒;日本豆腐切块，稍微氽烫后，捞出沥干。

2.油锅烧热，放入小白菜粒炒熟，加盐调味后，盛入盘核心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。

3.锅置火上，放入高汤、稀释鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内小白菜周边，再撒上西红柿丁即可。

小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰盛的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍， 胡萝卜 素含量高达74倍。

小白菜所含的矿物质钙、磷能够促成骨骼发育，减速人体新陈代谢，增强机体造血配置。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精气弛缓，考试前多吃小白菜有助于坚持心态安静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的衰退。

1. 提供营养、强身健体：

2. 坚持血管弹性：

小白菜中含有少量粗纤维，其进入人体内与脂肪联合后，可防止血浆胆固醇构成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以缩小动脉粥样软化的构成，从而坚持血管弹性。

3. 润泽皮肤、延缓苍老：

小白菜中含有少量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰盛的维生素C，进入人体后，可促成皮肤细胞代谢，防止皮肤毛糙及色素从容，使皮肤亮洁，延缓苍老。

4. 防癌抗癌：

小白菜中所含的维生素C，在体内构成一种“透明质酸克服物”，这种物质具备抗癌作用，可使癌细胞丢失生机。此外，青菜中含有的粗纤维可促成大肠蠕动，参放大肠内毒素的排出，到达防癌抗癌的目标。

5.通肠利胃

中医以为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。

还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促成愈合的作用。

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