洋蓟(拼音：yang jì 。学名：Cynara scolymus，英语：Artichoke)，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸成长的菊科菜蓟属植物，香港普通按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。它的花蕾可以用来煮菜，最后经由意大利办理而传入华人社会。如今在中国大陆的上海、浙江、湖南、北京、云南、陕西省、山东省等地均有散布。

洋蓟花别名法国百合、菊蓟、菜蓟、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生木本植物。原产欧洲地中海沿岸，早在二千年前罗马人已开局食用，以后欧美国度种植较多，以法国种植最多。19世纪由法国传入我国上海，在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有大批人工栽培。这些年来西欧、美国等兴旺国度和地域对朝鲜蓟的生产和出口量始终参与，罐头制品在国内市场供不应求，为顺应国内市场的需求，我国 台 湾省有较大面积种植，产品重要供出口创汇。

洋蓟未成熟头状花序的肉质局部是美味的菜肴。可作为欣赏蔬菜，芬芳蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新颖生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感相似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。具备消渴解酒之效用。

洋蓟较小的花头理论最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头;还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、 大蒜 和盐等调味配料清炒，滋味鲜嫩爽口;亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰盛，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于包全肌肤，颜面润泽。

洋蓟花球除花蕾内花苞可间接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充沛加以应用，剥下的中心粗纤维花瓣可晒干间接 泡酒 服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有不凡花类幽香，口感清爽，甘味耐久，是一种共同而别有花味的“菜蓟茶”。

叶也可煮食或凉拌。

白煮洋蓟

1 洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。预备一盆水，外面放入鲜 柠檬片 。

2 把儿切掉，将外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。

3 一切两半，立刻用切开的柠檬擦擦，防止氧化变色。

4 用勺子将有毛毛的局部挖去，浸在放了柠檬的清水里，5-10分钟。

5 锅内烧热水，水滚以后放洋蓟出来煮。个头小的煮15-20分钟即可，个头大的须要煮半小时。

6 橄榄油、意大利 红酒 醋、盐和黑胡椒调成蘸汁，配煮好的洋蓟吃。

洋蓟营养丰盛，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。在洋蓟所含有的疗效成份中，以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知，它是一种由桂酸的衍动物。

洋蓟酸能够：提高肝脏的生机促成扫除肝脏中的毒素(如消化蛋白质所发生的氨)促成肝脏细胞的再生增进胆汁的分泌和脂肪的消化(调理体内的胆固醇)洋蓟所含有的其余疗效成份有：类黄酮(Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等)苦味素(Sesquiterpenlacton，其中50%为Cynaropikrin)这些疗效物质都有辅佐洋蓟酸包全肝脏和促成肝脏排毒的配置。而黄酮类化合物具备有益的生理效应。对恶性细胞有相当效用。对血管紫癜有缓解作用。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降落胆醇以及治疗消化不良，改善胃肠配置、参与胆汁分泌缓和解便秘、腹泻、恶心、呕吐等的效用，抚慰胆汁的分泌，有防止动脉软化、包全心血的配置。

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洋蓟可以在各种大型菜市市场或许大型超市蔬菜区购置到。

洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的效用，营养丰盛，健身养颜， 食用价值极高，有“蔬菜之皇”的佳誉。原产欧洲地中海沿岸，早在二千年前罗马人已开局食用，以后欧美国度种植较多，以法国种植最多。19世纪由法国传入我国上海，在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有大批人工栽培。这些年来西欧、美国等兴旺国度和地域对朝鲜蓟的生产和出口量始终参与，罐头制品在国内市场供不应求，为顺应国内市场的需求，我国 台 湾省有较大面积种植，产品重要供出口创汇。

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