鹰嘴豆一公斤以上16元，二十五公斤以上14元，一百公斤以上10元。

鹰嘴豆籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸所有具有，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

依据承当国度鹰嘴豆科研名目的中国迷信院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分十分丰盛，无论是从种类，还是数量上，都大大超越其余豆类。它含有丰盛的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至少(含人体必定但自身不能分解的所有8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特意是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大局部豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼成长以及中老年人强身健体都有无法低估的作用。

经对比钻研标明:鹰嘴豆与其余豆类在蛋白质效用比值、动物应用价值和消化排汇率目的上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

其中纯蛋白质含量 高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸所有具有，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆异黄酮对女性肥壮的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够提早女性细胞苍老，使皮肤坚持弹性、养颜、丰乳、缩小骨质失落，促进骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少遭到经前不适和荷尔蒙关系疑问(如卵巢囊肿)的困扰。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中施展着关键作用。糖尿病患者正是由于胰岛素相对或相对无余惹起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成局部，鹰嘴豆对糖尿病具有管理、降落血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，环球各地都无对于糖尿病患者铬含量低于肥壮人的报道，人体血糖代谢的调理取决于3个要素的水温和协调作用，这3个要素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量缩小，就会造成胰岛素活性降落，受体数量缩小，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量参与，到达管理血糖、改善糖尿病症状的目的。

鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁堆积、降落血小板凝固才干，防止血栓构成。防止血管挫伤面的炎症反响，对血管有良好的包全作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，动摇较大，不稳固的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都获取了有效的管理，其并发症也获取了有效的预防和减缓。

荚果短，具1-2种子，黄棕色，可食，营养丰盛。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲关键的食粮作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东宽泛食用，用作酱汁或沾 面包 吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的罕用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制造罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有必定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用显著，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，为豆科木本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的关键的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医罕用药材。因其面形奇怪，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科木本植物，来源于亚洲西部和近东地域。 是环球上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全环球的80%以上，中国只要零星散布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于排汇消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗 失眠 ，预防皮肤病和防治胆病。淀粉宽泛用于造纸工业纺织工业。

一年生草或多年生攀缘木本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不划一的锯齿或下缘有疏锯齿;叶具小叶7-17片，对生或互生，狭椭圆形，长7-17毫米，宽3-10毫米，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫白色、长8-10毫米，有腺毛;萼浅钟状，5裂，裂片披针形，长约6-9毫米，被白色腺毛。荚果卵圆形，收缩，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，彩色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6-7月，果期8-9月。

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