翻沙芋头是潮汕特征美食，潮汕地域，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝结，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头

加白糖返沙制成，吃起来粉滑甜蜜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

芋头.淀粉.白糖.朱古利针.色拉油.西红柿一个.香菜一棵。

1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀外表，入油锅炸熟(不要上色，炸成外表达色)。

2 勺洗洁净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖稀薄泛大方泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。

3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就实现了.

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节俭期间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会到处飞溅，烫伤人。

3、应戴上手套给芋头削皮、切条，由于芋头汁里含有皂苷，会抚慰皮肤，让人手痒难耐。

4、给芋头返沙时，要把握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立刻熄火吹风始终翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，滋味发苦。

5、筛选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，普通手感较重，粉芋不只头部纹络密且多，还比拟圆

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、 胡萝卜 素、yan酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具备洁齿防龋、包全牙齿的作用;

2. 其丰盛的营养价值，能增强者体的免疫配置，可作为防治癌瘤的罕用*膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其痊愈环节中，有辅佐治疗的作用;

3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体排汇后能发生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵制力。故中医以为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包含癌毒有克服消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4. 芋头为碱性食品，能中和体内积蓄的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，发生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5. 芋头含有丰盛的黏液皂素及多种微量元素，可协助机体纠正微量元素不足造成的生理意外，同时能增进食欲，协助消化，故中医以为芋艿可补中益气。

芋头营养丰盛，含有少量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是食粮，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰盛，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口

芋头大概有100多种不同种类;有些为椭圆形相似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇异的状态。芋头可以长到6呎高而且有严惩的叶子;但是嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎局部呈深褐色，外皮是环状的且相当毛糙，上方还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉白色或褐色的纹理。

芋头发芽可以吃吗?除了土豆发芽后会发生毒素，波动不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃。口感营养都很丰盛。芋头发芽并没有毒素发生。因此发芽的芋头是可以食用的，只需不发生毒素普通都还是可以食用的，口感也会有所扭转。

翻沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝结，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。翻沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成。

1.把芋头去皮切成菱形块状，

2.放入过量的淀粉。

3.用手把芋头上的淀粉裹匀。

4.倒入过量的色拉油，油温回升后把芋头放入油锅用中火炸。

5.用筷子夹一下假设芋头变软以后，即可捞出。

6.这时把锅清算洁净，倒入过量的清水，在把过量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。

7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。

8.倒入炸好的芋头，用勺子平均的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。

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