摘要：糕粿，是潮汕一道传统汉族民间糕类小食，其制法有独到之处，炒糕粿，是潮汕人十分相熟的小吃，也是海外外潮人念念...目录糕粿简介，糕粿，是潮汕一道传统汉族民间糕类小食，其制法有独到之处，炒糕粿，是潮汕人十分相熟的小吃，也是海外外潮人朝思暮想的食物，汕头新
“糕粿”是潮汕一道传统汉族民间糕类小食。其制法有独到之处。“炒糕粿”是潮汕人十分相熟的小吃，也是海外外潮人朝思暮想的食物。
汕头新兴街新兴餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的开创人叫徐春松，客籍潮州。开局，他没有固定的铺面，只是挑竹 架 担子走街串巷地做炒糕粿生意，起初，名声越来越大，便开设了茂成号专营店。过后，汕头埠炒糕粿的店铺和摊贩不止老徐一家，但只要他的炒糕粿炒出了名。茂成号经常宾至如归、济济一堂。有的顾客远道而来，见等了很久，炒糕粿还迟迟未能上 桌 ，便不浮躁地敦促：“猛”一点嘛!可老徐笑笑说：孬“猛”的，炒糕粿就是要炒够火候才好吃的!因为老徐的炒糕粿比拟考究品质，经济实惠，又精工制造以及多种辅料正当搭配，使炒糕粿成品出现外观五彩艳丽，滋味甜蜜微辣，口感酥脆香嫩，很是吸引各方食客。如今，老徐炒糕粿的真传名店为新兴街新兴餐室。掌勺的是他的徒孙，也就是老徐炒糕粿的第三代传人。
糕粿的做法炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕中央优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用公用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白 米糕 ，再平均切成小块，添加鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻上来煎另一面，并雷同煎够火候。
此时，添加白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜 虾 肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜 鸡蛋 等多种配料，添加沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品到达外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色装点其间，真实令人观之舒心顺眼。
糕粿的营养价值“糕粿”因为是一层一层地炊熟，故其粿肉档次明显，又因为调入咖喱，故色泽为鲜黄色。
铁板糕粿的制法是，先将粳米磨成粉浆，再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中，蒸成约0.8厘米的厚粿块，再把蒸熟的厚粿块搁置到第二天，使其变硬，切生长3厘米、宽约1.5厘米的小块，将粿块拌上色油、生粉，下油锅炸至金黄色捞起，锅热油，放入菜心，番茄、葱段，红辣椒块，略炒，调入精盐、酱油、味精、大批白糖，倒入炸好的粿块炒匀装起，和烧热的铁板一同端上 桌 ，在主人面前倒入铁板上。
糕粿的多少钱糕粿在潮汕地域是很经常出现的一种小吃，多少钱很廉价，随意都可以吃到。
潮汕名小食。早在20世纪40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头城市新兴街茂成号专营而知名，号称老徐炒粿。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制造时先将糕粿切成平均小块，添加鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，而后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，添加白糖炒匀，再和入鲜 虾 、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，添加沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很器重火候，使糕粿到达外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄娇艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
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