蒸肠粉是广东老西关地域汉族传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其状态似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，添加肉、气节蔬菜炒后即可食用

虾 米肠粉

虾米肠粉是在制造斋肠粉的基础上改良而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

须要留意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更好看可口。

虾米肠粉普通都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上 桌 即可。

斋肠粉

将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上过量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其平均地散布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿进去，用刮刀刮进去或许卷成卷。

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，间接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则愈加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，假设外面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

广州肠粉

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。束缚初期由吴银运营，她得名师教授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日抗争期间由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，区分放上肉类、鱼片、 虾仁 等，蒸熟卷生长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中添加糖的叫甜肠。

大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

粉浆中加过量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取进来布，将粉卷起来，生长条形，即为斋肠。

若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、 虾 米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹清白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

肠粉的制造要领：

1)大米与清水的比例以1：3较为适宜;浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬;

2)粉浆搪在湿布上，厚薄坚持平均，不宜过厚，否则粘结不爽口。

老西关拉肠含有丰盛的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

听说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就人造有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，而后下面浇一层芝麻浆和卤汤，那滋味真实让人思念。一样的肠粉，不一样的口味。

主料：米浆，猪肉或牛肉或 虾仁 ，青菜， 鸡蛋 ，菜脯粒。

烹饪方法：肠粉的制造很便捷，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

肠粉的多少钱多样，从3元到20元都可以，重要依据制造的手艺以及选用的资料来选择。

对于肠粉的来源，七嘴八舌，没有一致的说法，有人说“最早是抗日抗争期间由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉来源于广东，早在清代末期，广州街头上就曾经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的迷惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的物品时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为广泛的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

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