蒸凤爪是由鸡爪，八角、桂皮、蒜等制造的一道食品。

1.将鸡爪切开，洗净

2.锅内放水， 料酒 ，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。

3.切碎的蒜，味极鲜，辣椒油，香油，糖，鸡精，醋加水调匀，把八角，桂皮和姜也放入调好的汁。

4.鸡爪放入调好的汁内。盖上 保鲜 膜放入锅内蒸即可。蒸好以后捞出摆盘就ok!

1、剪掉凤爪指甲。

2、荡涤洁净，用很少的盐和2勺 米酒 拌开。

3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，而后添加凤爪煮，大略10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然前面不容易蒸烂。

4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的觉得。

6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加出来炒香，而后添加调料A翻炒几下即可。

7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，而后将炒好的调料A洒在下面。

8、而后上蒸笼蒸。假设前面凤爪曾经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。假设煮得不够，就须要用小点的火缓缓蒸久一点到酥烂为止。

9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

切凤爪时，必定要用直刀，配适宜中的力道，这样凤爪的骨头才会断得洁净拖拉。

在炸制鸡爪前，必定要将鸡爪充沛晾干或擦干，否则会有油星外溅的风险。

炸制鸡爪的期间必定要管理好，期间短了肉质不易烂，期间长了肉质又会变得干硬。

鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰盛的钙质及胶原蛋白，多吃岂但能硬化血管，同时具备美容效用。

100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜 素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 缬氨酸 751 色氨酸129 组氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564

蒸凤爪是很经常出现的早点，在茶楼外面普通一笼须要10元左右。

1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2.锅中放入清水，倒入鸡爪、添加姜片、 料酒 煮开2分钟后捞出

3.鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)

4.将白醋和 蜂蜜 水混合后，平均刷在鸡爪上，可重复刷两三次，以便在炸制时构成脆皮

5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制

6.预备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发

7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8.在蒸制时可来调制调料：将 大蒜 末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

烹饪技巧1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，免得在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时，开中小火，免得火太大，鸡爪爆皮，爆油，真实怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，免得锅中构成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发期间起码是1个时，期间太短，鸡爪皮泡胀不起来，构成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好排汇调料味。

关系词条

水果冰沙

鸡蛋布丁

三不粘

牛奶冻

酥油饼

炸牛奶

雪媚娘

哈根达斯月饼

水馒头

芒果班戟

紫薯山药糕

心太软