田艾饼是广东省驰名的汉族小吃。葱绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑，热食冷食风韵都各自不同。还可以肃清体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体。

艾饼，也叫田艾饼，雷州话俗称(田艾棉饼)。每到逢年过节的时刻，人们总会从田间采摘回来的 艾草 (益母草)捣汁，添加糖水，混入糯米粉中揉成团，而后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上树菠萝叶(菠萝蜜叶)蒸熟。

在吴川也都有做，他们是用咸萝卜碎加腊肠、芝麻、花生、 陈皮 、椰丝作馅，米粉添加田艾绒，蒸熟后的田艾饼油黑发亮，又暗透着田艾的绿光，剥去叶垫趁热放入口中，顿时满口生香、糖胶溢满嘴角，各种馅的香味加上田艾和垫叶的幽香，让你吃了还想吃。

客家煎艾饼的原资料：

艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克

客家煎艾饼的制造方法：

一、将艾味洗净，过沸水后切碎。

二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一同，添加过量清水，使劲搅拌平均后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。

三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可

艾草 与中国人的生存有着亲密的相关，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，枯槁后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。

《本草纲目》除记录有“白蒿”及“白艾’外，还记录有“蕲艾”(产蕲州，今湖北省蕲春县薪州镇)，可入药。此系艾的栽培种类cv. qiai，与原种(家养种)的区别在于：栽培种类植株矮小，高150-250厘米，香气浓郁;叶厚纸质，被毛密而厚，中部叶羽状浅裂，上部叶理论不决裂，椭圆形或长椭圆形，最长可达7-8厘米，宽1.5厘米，叶揉之常成 棉絮 状;入药，性温、苦、辛、微甘。

全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记录为“止血要药”，又是妇科罕用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感化疾病，或制药 枕头 、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等;艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记录：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等效用，亦罕用于针灸。故又被称为“医草”， 台 湾正盛行的“药草浴”，大多就是选择艾草。对于艾叶的功能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草重新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸资料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50%以上)，其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质 25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，普通以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》)的说法。

田艾饼的多少钱并不贵，在清明节前后很多人都会在家外面自行制造。

在梅州的丰顺县客家人汇集的中央，每年到了农历七月十四日，很多村寨到了这一天，都要制造这种绿油油的艾饼吃，外地习俗说是吃了可以驱病消灾，运离鬼怪。

南边在清明节前，会采 艾草 之嫩头，捣烂与米粉和之，做成饼，馅有笋，肉， 酸菜 ，干子，也有甜芝麻糊等等。

田艾饼葱绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑，热食冷食风韵都各自不同。还可以肃清体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体。

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