桃粿是广东潮汕地域汉族传统小吃，民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮南潮阳地域则叫做"红壳桃"。取桃果外型而得名。桃果意味短命，故制桃粿正反映祈福祈寿的欲望。有些中央叫作粿桃。

民俗年糕。又名红曲桃。取桃果外型而得名。桃果意味短命，故制桃粿正反映祈福祈寿的欲望。有些中央叫作粿桃。

制桃粿分皮与馅两个局部。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉白色细滑粉末，而后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上重复揉锻，即可捏在粿皮。馅料普通用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕琢花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

倘是丧家所制，则皆为白皮。潮汕家庭妇女，普通都能把握这类食品工艺。由于整个环节必定从舂捣米粉开局，故做粿又称为舂粿。

桃粿是广东潮汕地域汉族传统小吃，民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮南潮阳地域则叫做“红壳桃”。取桃果外型而得名。桃果意味短命，故制桃粿正反映祈福祈寿的欲望。有些中央叫作粿桃。

凡时年八节，简直家家产户都要做桃粿、酵粿、白饭桃。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是由于潮州人以为白色是如意如意、好心头的意味，而酵粿在制造环节须要发酵，故取其“发”的好心义。

桃粿的原料、制造方法和白饭桃齐全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时刻，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉白色。

主料：

大米、糯米饭、香菇、 虾 米、鸡内脏、花生仁、生蒜或白豆、红豆(甜馅)

配料：

味精，胡椒粉、鱼露

步骤：

制桃粿分皮与馅两个局部。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉白色细滑粉末，而后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上重复揉锻，即可捏在粿皮。

把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一同下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成咸桃粿馅;用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅。

皮馅包制成后，还须用雕琢花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

倘是丧家所制，则皆为白皮。潮汕家庭妇女，普通都能把握这类食品工艺。由于整个环节必定从舂捣米粉开局，故做粿又称为舂粿。

糯米是一种平和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。实用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲缩小、泄泻和气虚惹起的汗虚、气短有力、妊娠腹坠胀等症。现代迷信钻研标明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强健品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、 杜仲 、黄芪、杞子、 当归 等酿成“杜仲 糯米酒 ”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的效用。还有一种“天麻糯 米酒 ”，是用天麻、 党参 等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、中途夭折的作用。糯米岂但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕驰名的汉族小吃。取桃果外型而得名。桃果意味短命，故制桃粿正反映祈福祈寿的欲望。有些中央叫作粿桃和红桃粿，由于外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，普通都能把握这类食品工艺。由于整个环节必定从舂捣米粉开局，故做又称为舂粿。

潮州民间习俗，凡时年八节，简直家家户户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是由于潮州人以为白色是如意如意、好心头的意味，而酵粿在制造环节须要发酵，故取其“发”的好心义。

做红桃粿的粿皮很考究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉(俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的)，水少一点又揉不到一同。比例要求极为严厉。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点 红花 末。而后把火捻小，只要蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉微微地倒出来，这样使米粉浮在水下面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水(不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水从新关上的开。)开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的阅历啊，这个无书可查，在切实可讲，凭着觉得一代一代传上去。

关系词条

水果冰沙

鸡蛋布丁

三不粘

牛奶冻

酥油饼

炸牛奶

雪媚娘

哈根达斯月饼

水馒头

芒果班戟

紫薯山药糕

心太软