粉粿是一款潮州地域颇具特征的汉族传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮驳回澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅明显可见，十分惹人喜欢。

“潮州粉粿”形似鸡冠饺形，但为什么却称之为“粿”，这是由于“粿”是潮州小食中历史较为悠久，特意公众化的方式，故人们有时也把形似饺的小食称之为“粿”了。

粉果是广东省广州地域特征传统名点。其皮与状态较 虾饺 略大而不必定是半月形，馅却有 虾 肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室掌管制造，并以娥姐命名此点心。

原料

澄面，沙葛， 白萝卜 ，红萝卜，菜脯，赤肉，白肉，湿香菇， 虾 米，腊肠，花生仁

配料

五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油

做 法

取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌平均，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用;潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克所有切成平均的幼粒;炒锅洗净热油，把以上原料所有下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽过量，调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味，故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。

用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。

萝卜

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭 桌 上的常客，现代营养学钻研标明，萝卜营养丰盛，含有丰盛的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

萝卜含有能诱导人体自身发生搅扰素的多种微量元素; 白萝卜 富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能克服彩色素分解，阻止脂肪氧化，防止脂肪堆积。

萝卜中含有少量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降落胆固醇，无利于血管弹性的维持。

沙葛

【性味】：性凉，味甘。

【归经】：归胃经。

【效用】：生津止渴，解酒毒，降血压。

【宜】：炎热夏季烦热口渴，或伤暑者宜食;风热感冒、发热头痛、口肝作渴者宜食;血压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便枯燥者宜食;饮酒过量、焦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。

【忌】：胃寒病者勿食为妥;寒性痛经男性在月经时期切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也无法多吃。

宜食

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

潮州粉粿的多少钱很实惠，也是一种制造便捷的食品。很多人都可以自行在家制造。

果粉果用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮，80年代后改为用澄面和生粉替代。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、 虾仁 等，包得满而不实，捏成橄榄核状。粉果历史悠久，明清时期在广东广为盛行。相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招揽主人。清朝的史料中已有“粉角”的制造记载，就是起初粉果的前身。

娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生 虾 肉、白糖、酱油、精盐、味精、 白酒 、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。

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