簸箕炊是广东省粤西地域汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带十分风靡。因其驳回竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边际海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为“白籺”，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐减少，普通都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其外表放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富裕弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种滋味相对令人难以忘怀。

好多市区里都有人卖簸箕炊，制造簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也十分细，十分繁难省力。但实践上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊滋味独好。用新鲜的石磨磨进去的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，要素兴许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤进去的浆液水分平均，并且水与米粉不易分别，蒸进去的簸箕炊滋味才是最正味的。

簸箕炊的制造不很复杂，将磨好的米浆分层参与蒸炉里蒸熟即可。这种蒸笼是特制的，外面有个三角 架 ，可以放上十多盖子，而后盖上掩盖。三角架有多少层，外面的掩盖就有多少只孔。这些孔是用来减少米浆的，加完了米浆就把孔塞住，不让水蒸气跑掉。普通来说，一盖簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分红四到五次实现减少米浆。倘若你一次性性就给盖子加满，就要很长期间能力把它给蒸熟，期间久蒸进去的簸箕炊质感也不好。普通的簸箕炊咱们都可以看到它有好几层。

制造资料

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油

制造方法

1)先将米泡一个早晨，一个簸箕炊要3.8两米。

2)把泡好的米磨成浆(米浆无法太浓)，而后把最下面的一层倒出小量来做簸箕炊最下面皱纹。

3)待蒸锅水开上气后，将米粉浆普通将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，须要每层熟透后能力灌。否侧会是爆破面。

4)最后是做皱纹面，这是最难，最辛劳的一道工。首先要在温度最高的时刻取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

5)大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最下面的蒸汽跑进去。再关好，开战。否侧皱纹面反了。

6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿进去放凉，必定要放凉能力算实现簸箕炊。

7)香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。

首先香油必定要慢火煲，才不会发生油少了的状况。

加药材一同煲，是什么药材呢??(商业秘密)请体谅【岭南粤西名吃】其实就是(芫西头、葱头、 白芷 )。普通要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往外面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油外面。

8)蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。而后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。开战后加切碎好的蒜头。捞拌平均。

9)韭菜油的做法：听说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时刻，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就进去了。这是电白地域独有的做法。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具备很高营养效用的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的关键起源，是预防脚气病、消弭口腔炎症的关键食疗资源。米粥具备补脾、和胃、清肺效用。米汤有益气、养阴、润燥的配置，能抚慰胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的排汇有促成作用。

中医以为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的效用，以为多食能令人“强身好色彩”。

上世纪八九十年代，簸箕炊是乡村小孩最朴素的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金买卖，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只需米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。

在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。8元一整个，大大地提高了这种小吃的推行与进一步开展。

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