大猪油年糕，江苏省驰名的汉族小吃，色调娇艳，甜糯软滑，肥沃可口，玫瑰味浓烈。

猪油年糕的做法很便捷，先在木桶底部铺上一层薄薄的米粉，下面浇上一层厚厚的芝麻夹心，而后再铺上一层米粉。最后在外表平均放上猪油、 瓜子 仁、红绿瓜丝、 桂花 、瓜子等配料。随后将装有年糕的木桶旺火蒸10多分钟，甜香四溢，猪油年糕就出锅了。在金阿姨家的厨房间里，记者看到传统的土灶上还用硬柴作为燃料，听说这样蒸进去的糕更香。从原料、配方到柴火，东山猪油年糕还遵照着老祖宗的传统。

除了猪油年糕外，雪饺、桂花糖年糕等也是东山人家过年时经常出现的点心。其中雪饺以米粉作为原料，形如一个个美妙白色小 菱角 ，馅料用枣子配上核桃、瓜子仁，咬一口下去，又香又糯。在东山，不少人家过年前都会做上一批，而雕花楼旁边的山浪人家小吃铺，就以白果雪饺这道点心深得顾客青眼。

生物油的油脂与普通 植物油 相比，有无法代替的不凡香味，可以增进人们的食欲。特意与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以取得用其余调料难以到达的美味。生物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，简直平分春色，具备必定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化排汇率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于不足维生素A的人和少年儿童。

主治：

1.赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次性服下。

2.大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3.上气咳嗽。用猪油四两，煮开屡次，切小，和酱醋吃下。

4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤， 黄连 末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

6.瘰疬。用猪油淹 生地 黄，煮开六、七次，涂患处。

食疗作用

猪油味甘、性凉、无毒。

有补虚、润燥、解毒的作用。

可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

可药用外敷、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

1.将细糯米粉倒入木桶，两边扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把残余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝固。

3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。预备沸水1000克，用木棍边授边添加沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

4.取糕框1只(长70厘米，宽50厘米，高4厘米)，放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上平均地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。

猪油白糖年糕的多少钱实惠，而且滋味很好，是很多人喜爱的一种糕点。

糯米粉1500克，粳米粉50克，绵白糖500克，去核红枣50克，核桃仁50克， 西瓜 籽仁50克，松子仁50克，葡萄干50克，糖猪油丁、 桂花 糖露若干，水约420克。不锈钢圆形蒸笼或自制不锈钢蒸笼。

1.糯米粉买粗一点的干磨糯米粉，千万不能买做圆子用的水磨糯米粉，两者用手指一搓一粗一细就能区别开。粳米粉就是咱们吃饭的饭米打的粉，依据年糕口感调整比例。

2.生猪板油去膜皮，切成丁或条，以同量的砂糖加以腌制放入冰箱，即成为糖猪油。

3.蒸笼：购置的不锈钢蒸笼直径20～24cm，高度要买加高的那种即12cm，带孔蒸片可以取出，缺陷是蒸笼和锅子衔接处易漏蒸汽。

最好是自制蒸笼，圆形蒸笼直径上大下小，蒸笼间接放在铁锅烧沸的水中。

制造猪油糖年糕的步骤：

1.将糯米粉1500克、粳米粉50克、绵白糖500克倒入盆内混敌对均，渐渐舀入清水约420克。

2.双手搅拌、轻搓糕粉，湿的糕粉打散。拌匀先手捏糕粉能成团，轻触即散，说明水份正适宜。

3.放入去核红枣、核桃仁、西瓜籽仁、松子仁、葡萄干，和糕粉拌匀。

4.取蒸桶1只，放入带孔蒸片垫底，壁上抹匀 食用油 。

5.撒入1/4糕粉用手摊平。

6.置蒸笼于旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再次撒入糕粉。依法重复操作。留意蒸笼周围撒糕粉不能有空隙，防止蒸汽窜出。

7.余1/4糕粉未撒前，平均放上糖猪油丁。糖猪油丁不宜早放，防止猪油过早化开阻碍蒸汽往上顶。当热气透过糕粉后，将余下糕粉平均撒入、摊平。最上一层放过量桂花糖露和无核红枣。

8.用铲刀把糕外表压平。

9.盖上锅盖，期待蒸汽透过糕顶过去。揭开锅盖，蒙上纱布。

10.将蒸笼倒扣案板上，抽掉蒸筒。

11.四面抹上糖水，趁热四面抹光。

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