伦教糕的制造来源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的中央糕点名吃。由于质量、风味不凡，特意在夏天为广阔消费者所喜欢，目前消费已很广泛。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明水平较高。软韧性则近似用糯米的制品。

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹银白，表层油润光亮;内层小眼横竖相连，平均有序;质爽软而润滑，味甜冽而幽香。此品因独创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，过后著名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，廓清去浊，非他人所用。”但前人驳回在煮糖时加 鸡蛋 清去浊之法而不时传上去，并随着华裔的足迹而传至西北亚各地。

1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。

2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一同烧沸使成糖浆，趁热启动和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其他糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成 豆浆 状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟形态，而后再启动发酵，这对糕的透明度能起关键作用。

3.发酵：酵母大少数是用酵面，驳回鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到早晨经常使用，普通用量是三十分之一。但须参酌气平和发酵期间，酌量增减。气温高用量缩小，气温低则需参与。此外，在工场消费操作上，大都是同时参与酵面，但须将面浆缸编成号码，所参与的酵面，逐缸缩小，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵水平恰恰适中，依此类推下去。在加酵母面之前，须待面浆退去大局部温度(30℃以下)，但未齐全冷却尚有微温时，参与酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵期间过慢。发酵水平能否适中，普通多凭阅历，当粉浆外表满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺出来中和一下。这一操作工序，把握上十分关键，如发酵无余制品孔隙就少，透明度也差。

4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸

湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，而后将水烧沸。由于粉浆较粘稠，一下倒入笼中就会经过布眼漏掉。因此事先用少许湿米粉(最好用淀粉)与水 和成 浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，而后再将粉浆倒入(重量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在下面撒点 桂花 可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要坚持沸点水平，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。出笼后启动冷却，用刀划成三角形小块，就可开售。保藏要放在驼风处，防止日晒和凑近温湿空气。

伦教糕关键原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和排汇，具备补中益气、健脾养胃的效用。

伦教糕是岭南典型的中央糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而盛行。与普通用大米和白糖制造的 松糕 、马拉糕不同，伦教糕以晶莹清白而著称。听说优质的伦教糕，光亮如镜，银白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼，平均有序;质地爽软、滑润而富裕韧性，折时不留折纹;滋味清甜、爽滑。 据方志所载，伦教糕著名者原先只要伦教镇上一家，是用外地所特有的泉水制造，起初，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制造了。由于伦教糕的清爽特意契合岭南人的口味，且又已闻名，于是，人们探索了 鸡蛋 白廓清去浊法，使普通的水可代替清泉，伦教糕得以传于省内外，以致名扬西北亚。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》，就提到了“糖玫瑰伦教糕”。 水质是伦教糕制造的关键，但米质雷同关键。伦教糕的制造，须用上乘的隔造米，米质优而胶质大小适宜，能保障制出的糕爽滑。伦教糕的制造技术，有相当难度，从磨米浆到制干浆，再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，最后入蒸笼，以中火蒸熟，每一道工序都十分考究。一种小点心，尚且如此之精工巧作，可见“食在广州”自有其独到之处。 伦教糕要用下等大米、白糖、蛋白等精料，制造方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序， 便捷一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，而后把过量的砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，而后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，盖好并搁置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。为什么要冷却呢?由于它是岭南夏天消暑的食品。顺德传统名菜伦教糕始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽银白晶莹，横竖小眼相连，平均有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。

伦教糕的多少钱很实惠，很多人都很喜欢购置来做早点食用。

1. 将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀;

2. 冷却后再加糕料，期间长短看天气冷暖，普通在10小时左右;

3. 饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。质量规范

色彩：糕质明亮、呈乳白色有透明感。

块形：普通为三角形，切边无碎屑，外表丰满，平滑不缩。

组织形态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，外部多孔呈晶花形态。

滋味：甜蜜润滑，无酸味，不腻口。

含水量：在42～48%之间。制造要诀

1. 伦教糕面上发亮的物体，关键是小西米，在成品出笼后，糕面上西米发白，没有光亮度，而且两边有白点发生，这关键是西米不熟;

2. 在撒西米时，应该在蒸糕5分钟后，撒上西米，再蒸15分钟，这样西米就不会发生夹生的现象，也不会影响糕的质量了。

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