原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖 桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各过量。

特征

色白似玉，酥层明晰，食时酥松甜蜜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其他面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软润滑，调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀生长片，从一端卷拢，再按扁擀生长片，再从一端卷拢，趁势搓成粗细平均的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将所有饼坯擀制好;

6、锅内放油，用旺 火烧 到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，而后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺微微推旋，以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制造油酥饼的关键一环，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要正确性能，揉透后略搁置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟容易把握，但比拟费事，也可采取“大包酥”的方法、行将两大块酥面和水油面，间接包裹、擀开(褂的方法相反)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;

3、擀制饼坯，要自核心向周围微微推擀，以坚持酥层明晰划一，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。

油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其滋味鲜美，是其他地区小吃所不具有的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，不时传达至今。其制造技能十分精细，要通过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、档次显明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的美化。

油酥饼是由唐代的千层 烙饼 ，教训代厨师不时精心改良而成。油酥饼有种类较多，关键有葱油酥饼、千层油酥饼、抹 茶油 酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是档次明显，脆而不碎，油而不腻。

油酥饼用精白面粉、菜油和过量的碱、椒、盐等制造原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入过量面粉重复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉生长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并一一搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手 扯面 ，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不时，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力平均。三分钟后，提开鏊锅下层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色平均，两面焦黄即可。

1、面粉富含蛋白质。普通含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,咱们人体必须的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比拟低。所以,咱们在食用面食的时刻,要补充这些营养成分含量高的食物,以到达营养互补、保障肥壮的膳食准则。

在这里便捷揭示一下:赖氨酸是调理人体代谢平衡、促成生长发育的关键营养物质。富含赖氨酸的食物包含鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、 莲子 、 蜂蜜 、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必须的氨基酸且人体不能分解,要齐全依托食物供应。假设供应无余婴幼儿的免疫力会低下、生长发育缓慢。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是介入人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会造成食欲降低、生长缓慢、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助咱们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有必定的矿物质和维生素。其矿物质关键散布在麦粒的表层,而维生素关键散布胚芽和表层中。

★★★在这里也顺便揭示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽局部研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),获取的都是麦粒的胚乳局部,所以,越是精制的面粉营养损失越重大,常年食用这样的面粉作为主食,咱们身体会重大受损。

3、面粉富含碳水化合物。这局部营养关键存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大局部富含营养的麦粒表层及胚芽而获取的那局部。呵呵~~如今,大家知道了吧,精制面粉其实大局部是淀粉!

4、面粉也含有必定的脂肪。它关键存在于麦粒的胚芽局部,麸皮次之、胚乳起码。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸,它有维持细胞反常生理功用、降低血液稀薄度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的效用。在厨房的运行中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙质量有着间接的影响。咱们普通会在 面包 中减少糖、油脂,不只能使面粉原来的质量获取坚持,还能增大面包的体积、坚实其质地,同时能起到 保鲜 的作用。

面粉适宜人群：普通人皆可食用，偏食者尤其适宜食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。

食用效用：养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

法国一家 面包 厂的工人发现：无论他们年岁多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，要素是他们每天都糅小麦粉。

古城西安的大街小巷，常有卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺经常顾客盈门，排队争买香气扑鼻的油 酥饼。品味油酥饼的，岂但有西安城里的常客和全国各地的旅行者，还有不少高鼻碧眼的本国旅行观光者哩。普普统统的油酥饼为啥能招来如此泛滥的食客呢?听说岂但由于它油而不腻、香酥适口，还由于它有一个新鲜而无心义的来历。

相传唐代高僧玄奘法师从西天取回经后，便在大慈恩寺里废寝忘食地译经，以致侵害了自己的肥壮。但他不顾这些，发愿要在自己坐化归佛前译出一些经卷，使中国的佛学得以发挥光大，因此，越在他的晚年，他越是勤劳地译经、译经、译经!案上译出的经卷高过他的身材时，他便把经卷搬到大雁塔下来妥为保留，而后继续伏案译经，昼夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治为其母后长孙太后修的“家庙”，笃信佛教的武则天更带头献出自己的脂粉钱及六宫亡故宫女的衣物，作为重修藏经大雁塔的资金，重建起了宏伟挺拔的七层藏经大雁塔，这时刻，在视朝理政上无所做为，怯弱无能的高宗李治，却偏偏爱到大慈恩寺里去随喜、游逛，以显示他的孝道和笃佛。

这天，唐高宗闲暇无事，便携群臣到大慈恩寺里来随喜，他先登上挺拔的大雁塔，北望昭陵，以显他的孝心，而后到各殿里去礼佛、随喜。起初，他走进一间密室，见一位老僧正伏案译经，聚精会神，连圣上的来到都不知道!追随出去的内侍正要喧嚷，高宗摇手制止住他，悄声问闻讯赶来的大慈恩寺掌管窥基法师; “这位分心译经的老僧是谁?”窥基双手合十答道： “启奏圣上，此位就是恩师玄奘法师。”高宗“啊”了一声说：“玄奘法师我见过，那年还亲负砖石修筑大雁塔呢。不意今天竟憔悴得让朕认不进去了!定是日夜译通适度劳累所致!”他让窥基多做些好的吃食，给玄奘补养身子。窥基指了玄奘案上挺拔的经卷和一边搁置的丰硕斋饭说; “徒弟分心译经，往往忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃!”听到这里，高宗被玄奘卑躬屈膝的毅力和精打细算的精气深深地感动了。他想， “法师译经，也象当年万里取经时那样卑躬屈膝，手不释卷啊!但怎样能力让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?” 高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们立刻研制出一种热冷吃了都有害的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，出于对玄奘法师的敬重，他想方设法地想方法，绞尽了脑汁，终于用清油制成一种名贵的“千层 烙饼 ”。这种千层烙饼色泽金黄、档次显明，真象那叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”恩赐给玄奘法师。玄奘法师在译通环节中以这种千层油酥饼充饥，岂但食欲大增，而且面色也慢慢苍白起来，译经的上班效率大增。 起初，这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间，人们争相做出油酥饼，敬献玄奘法师和与他一同译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而寿终正寝了。在举办遗体安葬仪式的那天，京城长安，以致方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬，人数达百余万。百余万人的手中都高擎着寓意千卷佛经的各种斋食，而其中最多的是“千层油酥饼”。尔后，京都长安的众厨师，怀着对玄奘法师的敬重之情，对“千层油酥饼”又不时地作了精细改良，使它在色、形、味等方面都愈加杰出。

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