椰汁西 米糕 是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感软糯弹牙，很适宜炎热的夏天食用。

椰汁西米糕是将西米煮至透明状，经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内，淋上椰浆即成。由于用斑兰叶做成的小兜青碧迷人，仿如一盏盏小油灯盏，故又叫椰汁西米盏。

1、洗净斑兰叶，用剪刀剪至两边始终开，共剪五刀;将斑兰叶折成小四方兜，用透明胶封口;将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。

2、烧开半锅水，添加西米搅散，以中火煮5分钟，淋入1碗清水，倒掉锅内的水。

3、续添半锅清水，将西米煮至周围透明两边有小白点，淋入1碗清水后，倒出锅内的水。

4、添加5汤匙白糖，与西米一起拌匀调味，捞起沥干水倒入盘中，放入冰箱冷藏20分钟。

5、往锅内注入2杯椰浆，以中小火煮沸后，添加5汤匙白糖调味，淋入生粉水，使椰浆变得浓稠，熄火摊凉。

6、给每个斑兰叶兜舀入过量西米，而后排放至盘中。

7、将椰浆淋在西米上，放入冰箱冷藏15分钟，即可上 桌 。

做法

1. 将西米煲透(煲时要留意火候,用中火同时经常要顺着方向搅拌.我煲至七分熟时,将锅中的热水所有倒掉,再加上冻水煲熟.同时,边煮边添加冻水.我觉得这样煮进去的西米是特意有口感的!).

2. 将西米倒入模具中(或许,可以用锡纸折出一个20CM*20CM的模具也可),并添加20克西米搅匀.

3. 用温水开鱼胶粉添加椰汁, 牛奶 和余下的白糖中,始终搅拌至煲滚.

4. 倒入放有西米的模具中,至冷再放入冰箱4小时即可!

贴士

1、煮西米时要不时翻搅一下，免得西米粘锅烧糊;煮西米的火候不宜过大，否则容易将西米煮烂。

2、斑兰叶兜的西米不宜装得太满，装到2/3处便可，否则椰浆倒入后会溢进去，影响西 米糕 的外观。

3、买不到斑兰叶，又嫌做小兜的环节繁琐的话，可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。

4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可让椰浆变得浓稠，经冷藏后还会呈半凝结状。

5、西米煮熟后，运行滤网捞起，滤去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更弹牙，装入斑兰叶兜也不会渗出水。

椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大概有两 玻璃 杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰盛的饮料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰盛的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甜美可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的效用。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的效用。

椰子树有“生命树”、“宝树”之称，其味甘，含蛋白质、维生素C、

钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰盛，可解渴祛暑、生津利尿、

祛风、驱毒、有益气、润颜的效用，中医记录“养生第一果汁”。

西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的核或软核加工，经过机械解决，浸泡，积淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白皙滑糯，营养颇丰。普通人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后复原期、消化不良、神疲惫力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

椰汁西 米糕 的多少钱并不贵，经常使用的资料也是很经常出现的，普通自己启动资料的选购后自行制造也是可以的。

1.西米用冷水冲洗洁净

2.锅中煮沸一锅水，下入西米，不停搅拌

3.煮5分钟后熄火，加盖闷10分钟。再停火煮开2-3分钟，熄火加盖闷10分钟这时西米里的小白点应该不见了，变成剔透可人的样子

4.西米过冷水，洗去粘液备用

5.吉利丁片掰碎，先用冷水泡软备用

6.椰汁加热到60度左右，添加糖、吉里丁，充沛消融

7.取容器在底部放上西米

8.西米上填满椰汁，放入冰箱冷藏至凝结即可食用

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