最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，因为僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或许葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本缓缓演变成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的开展，羊羹逐渐成为一道驰名的茶点。

来源自中国，其后再传入日本而成为外地的传统点心。初期，羊羹确实是一种添加羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。前期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，因为僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦缓缓演变成为一种以豆类制成的果冻形食品。尔后，羊羹成为了茶道的其中一种驰名茶点，而日自己亦缓缓将羊羹开展和转化，变成当天多款不同口味的羊羹。

不过，亦另有传说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏状态制成的食品。传至日本后，因为“肝”与“羹”两字被混杂，一朝一夕就被称之为羊羹，直至当天。

初期的羊羹制法重要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制造方法如另一种和式果子外郎相若

天正17年(1589年)，和歌山的骏河店店主冈本善行左边卫将原有的羊羹作改良，在馅料中添加寒天(一种晒制而成的干菜，煮后凝结成绩冻状。与现代的“琼脂”相似)制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的状态坚固成方形。尔后，羊羹就成了现时长方形的状态。

江户时代是炼羊羹最风靡的期间，其中以江户本乡的藤村羊羹最为驰名，而与此同时周围亦开满了林林总总以制造羊羹为主的出名店铺。

食材预备

红小豆、砂糖、琼脂、 栗子 、番薯、柿子、无花果、 薄荷 、食盐。

配料比例：白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg。

制造步骤

1、将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。枯燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。

2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液(除去黏液)，用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一起送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分别，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的水平，普通100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目标铜丝筛中使劲揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。

3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。放大批水将糖化开，添加琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时添加栗粉豆沙及用大批水溶解的苯甲酸钠，搅拌平均。熬到温度150℃时，离火注模。留意温度无法超越106℃，否则不等注完模就会凝结。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的状况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制环节要不时启动搅拌，防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风 柜 冷却成型，待充沛冷却后即可。

红豆

1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可抚慰肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益;

2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具备良好的润肠通便、降血压、降血脂、调理血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

3. 赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的效用。

栗子

1. 栗子中所含的丰盛的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉软化、骨质疏等疾病，是抗苍老、中途夭折的滋补佳品;

2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮 和成 人口腔溃疡有益;

3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果种类，能供应人体较多的热能，并能协助脂肪代谢，具备益气健脾，厚补胃肠的作用;

4. 栗子含有丰盛的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的反常功用，可以预防和治疗骨质蓬松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体苍老，是老年人理想的保健果品。

桂發祥 480g多味栗羊羹 ￥29

御食园 羊羹 栗子 羹 羊肝羹 ￥30

海太 纯羊羹 韩国原装出口 ￥4.8

杉本屋 日本出口零食品 杉本屋 红薯 羊羹150g ￥15

周作人先生1957年8月宣布的《羊肝饼》一文中也有记录：“有一件物品，是本国出产的，被运往本国通过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个相貌了。这在一切物品都是如此，但在吃食有偏好相关的物事，尤其清楚，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这称号不见经传，不时到近时北京仿造，才发生市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以捕风捉影，理当叫作‘豆沙糖’才是正版。

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