酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名汉族风味特产，因关键产于杭州城市吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三百年前即已著名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用下等白面粉搀杂白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用下等白面粉搀杂白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前(五代十国末期)，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交兵时，外地百姓用 栗子 面做成酥油饼援助赵军。起初赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安(今杭州)，也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山景色点仿照此饼 改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而传达至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山景色区供应，又获取杭州太守苏东坡的称誉而得名。

制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成

剂子;再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状)，摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。

制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做生长片，之后卷拢并搓生长条，再压生长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自核心向周围摊开成碗形圆饼。

烹制：将饼坯投入锅中油炸，微微推进，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、 桂花 、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

成品酥层明晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。

一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州，世人为托故讽政，便仿造“大救驾”，宿愿南宋朝廷记住开国的困难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。

二说起名于北宋苏东坡。过后，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在朝花丛中，品味起来。觉得此饼香脆松口，滋味特佳。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名”。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”由于，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意发达，声名远扬。由于，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼自身又油又酥，起初就改称为“酥油饼”。

酥油饼系由安徽寿县一带 栗子 面酥油饼演化而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，甜蜜味美，如口即酥。南宋时吴山始制。

酥油饼的多少钱在市面开售的多少钱并不高，而且很容易可以购置到。

家常做的酥油饼是一种便捷易做的美食，不须要很高的制做水平，只需用心，认真就能做出美味的酥油饼。

原料：干面粉， 鸡蛋 ，葱，盐， 食用油

做法：第一步：在干面粉中放过量的水，用筷子搅成糊状

第二步：在面糊中放入葱，鸡蛋和过量的盐，而后用筷子搅匀

第三步：将锅置火上，开中火，在锅底放过量油，转动锅身，让世故到锅壁上，油要沾匀，这是十分关键的一步，关乎饼的成败 。

第四步：舀一勺面糊倒入锅内，用铲子以锅底为圆心向外摊匀，举措要轻，摊匀是须要一个环节的。

第五步：用铲子把饼翻个，而后用勺在翻过的饼的周围淋上少许油，免得饼沾锅，待饼熟后把饼折叠，装盘。

葱香浓烈的酥油饼出锅了，制造一张饼的期间十分短，普通2分钟左右就好了。

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