牛奶 冻，又名blancmange，一种家常的甜品。有多种制造方法。可依据自己的喜好和资料起源选择不同的食材配方和制法。是残暴隆冬中一款带来清凉的美味甜点。

资料：

琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精大批。

牛奶冻制造流程：

将琼脂浸入足量的水(重量外)中30分钟至1小时，以恢还原状。

1、将恢还原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至消溶;煮开后放入砂糖，搅拌至消溶。

2、添加牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热添加香草精。

3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。

方法一

资料： 牛奶 .一包棉花糖 (袋装，各大超市均有开售)， 水果 (种类不限，看团体喜欢)

做法：

1、将牛奶倒入锅内加热

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌消融

3、待棉花糖齐全消融后关火倒入容器中备用

4、将水果切成丁状后，过量添加盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)

5、3个小时后，从冰箱取出后牛奶冻就做好啦!

方法二

资料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁两片、水果(这里用的是樱桃)过量、细砂糖35g、淡奶50g。

做法：

吉利丁片提早用冷开水泡软，泡软后滤掉多余的水分，留在容器里备用。

淡奶油和纯牛奶倒入奶锅中。

奶锅中再放入炼乳和细砂糖混合平均。

开中小火把奶糊煮开，在奶糊快要煮开的时刻添加泡软的吉利丁，搅拌平均后就可以关火了，不要煮太久。

在模具底部垫一张硅油纸，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚后再用新颖的水果装璜，这里所用的是樱桃 。

牛奶 中的有机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大人造中的钙是以化合态存在的，只要主动、植物排汇后构成具备生物活性的钙，能力更好地被人体所排汇应用。牛奶中含有丰盛的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新颖牛奶所含活性钙约1250毫克，居泛滥食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它岂但含量高，而且中的乳糖能促成人体肠壁对钙的排汇，排汇率高达98%，从而调理体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。排汇好关于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其迷信情理的。

牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳期间， 生存及肥壮状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黄素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质重要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含所有必须氨基酸。牛乳的脂肪重要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含大批低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含大批卵磷脂、胆甾醇、色素等。

关于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多生物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份还能克服肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降落胆固醇的作用。

牛奶 冻的多少钱并不高，而且也可以自己制造，只需购置牛奶回家启动制培育可以了。

冷牛奶倒入小锅添加白糖、淀粉。

充沛搅拌平均，搅拌至觉得没有糖粒，没有淀粉块为止，大概也就两分钟。

小锅放入炉灶上，开小火缓缓熬，边熬边搅拌，相对不能偷懒，要有耐烦缓缓熬缓缓搅拌。

熬到牛奶变得浓稠，关火借着余温用勺子极速搅拌1-2分钟成为牛奶糊。

将牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小时，直至牛奶糊变Q硬，成为冻。

取出时，用手指微微按压牛奶冻的边缘，并微微向牛奶冻的核心推，牛奶冻的边缘便和模具脱离，倒扣在盘子上，依照喜好在外表浇上甜味酱，即可开吃。

小贴士：

1、假设没有专门的不粘模具可以用小碗、小碟、用小蛋糕模子做容器都可以。须要事前解决一下，把清水倒入容器，来回晃几下，将容器沾湿后再将水倒进去。

2、外表淋酱依照自己喜好选择，果酱、巧克力酱、 蜂蜜 、炼乳、枫糖浆等都行。

3、熬牛奶冻的锅子假设选择深的，熬得期间会久一些。由于受热面小，搅拌及时，所以比拟不容易糊锅。可以选择木勺做为搅拌工具。

假设选择底面比拟宽的锅子，熬得期间会短一些。然而须要极速搅拌，一不注意就会粘锅底，所以比拟容易糊锅。最好选择木铲做为搅拌工具。

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