1939年随着昆明冠生园的建设传入云南。昆明冠生园消费的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上启动了改良，使产品既保管了广式月饼的原有格调，又带有云南中央风味。制造五仁月饼的原料是：规范面粉、下等白糖、熟菜油、猪油、 鸡蛋 、玫瑰糖、糖浆、熟规范粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、 白酒 、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、 瓜子 仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉替代)，并参与了冬瓜蜜饯的用量。制造工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

资料

饼皮：低筋面粉100克、花生油(或 植物油 )30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的资料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水参与，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子贮藏，

可放6个月以上，最好在经常使用前2-3星期前制造比拟稳固。

饼皮制造

1、 麦芽糖 醇液、碱水先搅拌平均;

2、生油参与1内搅拌平均;

3、面粉过筛参与2内搅拌平均、磁润;

4、面团醒30分钟后再经常使用。

馅料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制造方法

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹明晰，再磕出模具，码入烤盘，外表刷水或喷水。

3、月饼烘烤分

二次启动：(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、品质要求，外形花纹明晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质坚实、甜度适口，表皮汕润光洁，底部呈浅褐色。

五仁月饼外面放的是各种 坚果 的果仁，假设这些果仁的品质过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其余馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，外面有一点盐，吃起来口感会更好。除了五仁月饼之外，真正的传统枣泥馅儿营养也不错，比市面高端行的用参与剂调制进去的“水果口味”月饼，营养价值要高一些。

中秋节时期，很多人会拿月饼当早餐，热量是必需够了，营养却不平衡。范志红倡导，要吃一份营养平衡的月饼早餐，可以用半块月饼作为早餐主食，配合一碗低脂 牛奶 或淡 豆浆 ，再配合一份水果。还可以把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦 面包 之间，或许夹在馒头片之间，制成“月饼三明治”，配合低脂牛奶或豆浆食用，再加一份水果，滋味很不错。如此搭配可以基本处置月饼高脂肪的费事，也能补充蛋白质和膳食纤维。繁难快捷，比吃面包时更耐饿。

不同中央,不同牌子,多少钱也会不一样，广州酒家利口福五仁月饼(盒装 750g)须要168元。

选购

1. 看品牌，尽量选用那些名牌老字号的产品。

2. 看商标，买消费标识规范完全的产品。

4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品

一看外观

首先是月饼的块型大小平均、周正丰满。广式月饼外表呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹平均，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气息

品质新颖的月饼，能分发一种月饼特有的扑鼻香味，因为原料不同，皮馅香味各异。假设是经常使用劣质原辅料制造或寄存时期较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品味

普通广式月饼是薄皮大馅、口味地道、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸过度。京式月饼的皮馅制造精细冗杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、 桂花 、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。品质优良的月饼不只皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种甜蜜味。

21世纪以来，月饼市场种类单一，发生了无糖月饼、 冰皮月饼 、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适宜不同人群须要。据引见，吃月饼时若佐以清茶，一则可解平淡、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。普通来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮 花茶 为佳。

五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为驰名。它具备配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹明晰，状态端正，不破皮，不露馅，边角明显;边缘呈象牙色，底面棕白色;口味甜蜜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼内馅多驳回植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、 瓜子 、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有必定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对硬化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，无利于提高免疫力，预防儿童锌不足、缺铁贫血。

相关词条

水果冰沙

鸡蛋布丁

三不粘

牛奶冻

酥油饼

炸牛奶

雪媚娘

哈根达斯月饼

水馒头

芒果班戟

紫薯山药糕

心太软