摘要:云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一,到了节前数天,无人不买云片糕,除了己用,还他赠,扩散谢环球...中西糕点云片糕目录云片糕的营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰盛,为温补强健食品
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰盛,为温补强健食品,具备补中益气,健脾养胃,止虚汗之效用,对食欲不佳,腹胀腹泻有必定缓解作用。
猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,简直平分春色,具备必定的营养,并且能提供极高的热量。在人体的消化排汇率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于不足维生素A的人和少年儿童。
云片糕的做法1、炒米:选外地消费的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞一次性,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形,不开花即可。
2、陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其人造散热防止枯燥,久贮陈化,为了缩短阵化期间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和,寄存4~7天,每天翻动一次性,使糕粉平均吸水,而后过筛。
3、制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白糖,放在缸内发酵,第二天倒出下层清液,积淀即为湿糖。
4、入模成型:将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在必定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次性,使粉松懈,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用 蜂蜜 桂花 糖拌大批糯米粉作善意料,再入模成型。
5、切片包装:糕通过炖制订型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱启动保温,以使糕坯质地愈加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切随包装。
云片糕简介云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天,无人不买云片糕,除了己用,还他赠。扩散谢环球各地的潮州侨胞,每到中秋前夕,总会央人捎带,或设法买到几块云片糕,以慰思乡之情。
云片糕原料单一,工艺极为精细。重要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要筛选下品。就说糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。
炒时一要熟透二要保白;磨粉得延续过筛,要求绵细如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,质松,速溶。各种原料区分加工停妥,再掺合拌匀,紧缩成形。最后由切片徒弟执尖利的慷慨刀,切成片片,薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时,那银白如云的色彩,幽香扑鼻的气息,就会令你赞赏不止。
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