原料：草鱼一公约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克， 鸡蛋 一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制造：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗洁净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗洁净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，添加10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，而后同汤一同倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

石锅鱼是以湘菜特征风味为主的一种特征小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有少量对人体有益的铁离子元素，具备防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具备明目、养颜、健脑的作用。

石锅鱼的石锅选择自然石材，整块打磨而成锅的状态，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌 两边特地设置一个空槽，用来搁置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个期间可以几十分钟到几个小时。而后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用自然含有对人体有益的无机矿石雕琢而成，通过煮制。会发生对人体有益的钙、锌等矿物质。

石锅鱼作为湘菜中的一道名菜，其制造方法很是共同，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，而后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，通过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”降生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上 桌 来时，必定会令你垂涎欲滴。

湘菜的最大特征之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在疏导你的唾液急剧分泌，那红艳艳的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有运营思维，虽说菜是以“辣”为主，但会依据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客筛选。

九寨门石锅鱼

1、鱼剖好洗净，侧面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，而后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料区分用水焯熟。

2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，而后将石锅里放上少许水，停火，用文火预热。切记是用文火。

3、将鱼刨鳞后剖鱼，而后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，介入姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅佐资料一同炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料： 食用油 、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一同放入石锅外面，中火加热。

5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。坚持七成热的油温，将鱼头缓缓浸熟后捞出，鱼身也按雷同的方法缓缓浸熟，而后放入石锅黄豆芽底料下面。

6、锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7、属于精益求精，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放两边。

康熙石锅鱼

现代人喜新厌旧，餐饮时兴一年数变，一种时兴的新吃法吸引了有数杭州人，那就是娘家厨房的乾隆石锅系列菜肴。

康熙石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间传达已久。其制造方法很是共同：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的环节中，矿物质等营养浸透到鱼汤中，不只滋味鲜美，关键是有益于人体肥壮，所以这个石锅并非只是难看。

石锅内，那红艳艳的汤汁，还有其余有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

不只难看，而且好吃，吃了对人体肥壮有好处，这就是康熙石锅鱼的独到之处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇幽香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。

除了康熙石锅鱼，娘家厨房的石锅菜肴还有石锅脆瓜牛蛙、石锅虾爆鳝、石锅甲鱼、石锅蛇等等。其原料都是自然绿色的，加上石锅的微量元素，在顾客赞不绝口的面前，轻轻施展了营养滋补的效用。

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