摘要:千层糕是北京地域的汉族风味糕类小吃之一,千层糕制造精细,糕体坚实,档次丰盛明晰,色调壮丽,滋味甜蜜可口,宜热...中西糕点千层糕目录千层糕简介千层糕是北京地域的汉族风味糕类小吃之一,千层糕制造精细,糕体坚实,档次丰盛明晰,色调壮丽,滋味甜蜜可口,宜热
千层糕是北京地域的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制造精细,糕体坚实,档次丰盛明晰,色调壮丽,滋味甜蜜可口,宜热...
中西糕点
千层糕
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千层糕简介
千层糕是北京地域的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制造精细,糕体坚实,档次丰盛明晰,色调壮丽,滋味甜蜜可口,宜热食。取过量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖 桂花 汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
发酵后添加碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在下面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两边压死如此往返三四次,余下几次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上凉水,装点上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。
千层糕的做法1、将资料1拌匀揉成面团,盖上 保鲜 膜静置醒40分钟备用。
2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其余资料2拌匀为内馅备用。
3、将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在两边铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
4、再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
5、再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最下层外表沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6、蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
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