桂花 糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制造而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法便捷，种类多种多样，满足人们关于滋味的各种需求。并且领有美丽的历史传说，更削减了桂花糕的历史价值。

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘如意的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中获取启发，将鲜桂花搜集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型发售，取名桂花糕。三百多年来，承袭制造桂花糕的糖果坊始终改良工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制造原料。按适当比例配好，通过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。

原料配方

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜 桂花 2.5公斤熟粉20公斤

制造方法

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(期间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），而后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合平均，过筛，除去杂质，即故意子。

5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，两边放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划生长方形条状，而后包装。

桂花 效用：淡黄白色，芬芳，提取芬芳油，制桂花浸膏，可用于食品、化装品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。春季采花；春季采果；四季采根，区分晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。配置主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和排汇，具备补中益气的作用。

咸宁 桂花 糕

咸宁桂花糕产自知名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋养、色泽清白，具备浓烈的桂花幽香，入口化渣，口味幽香，含有丰盛的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料共同，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的青睐。

南京桂花糕

南京桂花多，不只中山陵有桂花，消逝在大巷小巷的桂树更是不计其数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芬芳，如此盛开的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式样美丽、口感酥软，而且透着一股特意的幽香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时刻，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的幽香，何等享用。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕糕的制造已有100多年历史，蜚声海外外。它系用自然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、 沉香 、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，而后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为甜蜜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料共同油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的青睐，成为居家游览，馈赠朋友的佳品，盛誉百年。

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