乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上方，通过烘烤、装璜而成的制品。产品包含美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从资料、制造工艺以及口感与其余几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

奶酪蛋糕的面层比其余蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和详细做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变动。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比拟疏松，有的应用明胶片/粉制造而成，有的则应用蛋黄或是蛋白稍经解决后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，色彩也愈加亮丽迷人。

1、在蛋糕模壁上抹上一层硬化的黄油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿进去后，间接称重并放进食品办理机的办理杯里，用办理机打到顺滑无颗粒的形态。

3、用办理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4、向奶酪糊里参与两个蛋黄，并用打蛋器搅打平均。

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形态时，参与1/3的糖并继续搅打。

7、把蛋白打到比拟浓稠的形态，再参与1/3糖。再打到外表开局发生纹路的时刻，参与剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到凑近硬性发泡的水平即可。

8、把乳酪糊从冰箱拿进去，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。留意搅拌的手法：从底部向上翻拌。相对无法以打圈搅拌，否则打发好的 鸡蛋 会重大消泡，间接造成蛋糕的回缩或许塌陷，甚至无法膨发。

10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，所有倒回蛋白碗里。

11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13、在烤盘里注水，大略3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盘里(间接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱高层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮平均上色，蛋糕彻底凝结，用手压下来没有流动的觉得时，即可出炉。

15、刚出炉的蛋糕较软弱，不要立刻脱模。待其人造冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

奶酪蛋糕的重要成分是面粉、 鸡蛋 、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用繁难，是人们最常食用的糕点之一。

热量(千卡)320硫胺素(毫克).13钙(毫克)27蛋白质(克)9.5核黄素(毫克).03镁(毫克)7脂肪(克)6烟酸(毫克).8铁(毫克)2.2碳水化合物(克)56.9维生素C(毫克)0锰(毫克).13膳食纤维(克).2维生素E(毫克)3.05锌(毫克).54维生素A(微克)48胆固醇(毫克)0铜(毫克).14胡罗卜素(微克).4钾(毫克)80磷(毫克)76视黄醇当量(微克)27钠(毫克)32硒(微克)。

1、尽量不买加氢化 植物油 的蛋糕。目前大局部蛋糕上方的“鲜奶”都是氢化植物油，上方的酥皮中也参与了氢化植物油或麦淇淋。传统的选用，是参与真正的稀奶油和黄油。

2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮象征着必定参放少量脂肪，而且营养价值十分低。在目前状况下，理论参与的是植物起酥油，它含有反式脂肪。雷同是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，由于至少奶酪中还含有少量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

3、尽量不买少量减少色素和香精的蛋糕，特意是有孩子的家庭。蛋糕内外的色彩尽量凑近原色，除了大批装点，最好少用浓重的色彩。滋味平和人造最好，那种冲鼻子的香味，理论象征着参与了少量便宜香精。

4、不要谋求蛋糕加水果的所谓“肥壮”成果。水果蛋糕中的水果大局部都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新颖，而且数量很少，仅为装点，不如自己间接买鲜水果来吃。

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