摘要：猪肉干是我国各族人们都喜欢的肉类繁难食品，驳回传统工艺加工消费的猪肉干，具备风味共同、营养丰盛、贮存期较长，...目录猪肉干简介猪肉干是我国各族人们都喜欢的肉类繁难食品，驳回传统工艺加工消费的猪肉干，具备风味共同、营养丰盛、贮存期较长，居家游览携带繁
猪肉干是我国各族人们都喜欢的肉类繁难食品，驳回传统工艺加工消费的猪肉干，具备风味共同、营养丰盛、贮存期较长，居家游览携带繁难等优势。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广阔消费者的喜欢。目前随着人们生存水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、游览中充任一项低档的休闲食品。
猪肉干：以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，添加食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。
猪肉干的做法资料
瘦猪肉:250克
生抽:10克
料酒 :8克
鱼露:20克
蜂蜜 :15克
白糖:20克
盐:2克
黑胡椒粉过量
白芝麻过量
操作步骤
1:将瘦肉洗净，剁成肉馅
2:添加生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲
3:再添加白糖、盐，黑胡椒粉搅拌平均
4:搅拌成很有黏性的肉馅即可
5:在案板铺一张与烤盘大小适宜的锡纸，取一半肉馅放在下面，再盖上 保鲜 袋，用擀面杖擀生长方形薄片
6:擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时
7:烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中
8:放入预热好的烤箱烘烤，高低火200度，烤25分钟
猪肉干的营养价值肉干的嫩度是影响肉干制品质量的关键之一，肉干在制造环节中假设将修整、切丁好的肉块先启动嫩化再启动腌制、煮制，制造进去的肉干口感愈加适中。
肉的嫩度包含以下四个方面的含意：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵制性、咬断肌纤维的难易水平、嚼碎水平。
肉嫩化的方法很多，无机械嫩化法、电抚慰法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、经常使用嫩化剂法(木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和钙盐)。
肉在嫩化时驳回不同的嫩化温度、嫩化期间嫩化的成果不一样。在坚持其它条件不变的前提下选用嫩化温度区分为：45℃、50℃、55℃、60℃启动对比实验，以感官评分为规范，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这或许与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃无关。在坚持其它条件不变的前提下选用嫩化期间区分为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为规范，最终确定嫩化期间越长，嫩化成果越好，然而期间过长，反而影响肉的质量，最佳嫩化期间为2h。
猪肉干的多少钱猪肉干的多少钱每200克须要15元左右。
感官要求
外形：呈片、条、粒状，同一种类大小基本平均，外表可带有粗大纤维或香辛料。
色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色、色泽基本平均。
滋味与气息：具备该质量特有的香气和滋味，甜咸适中。
杂志：无肉眼可见杂志。
理化目的
水分/(g/100g) ≤20;脂肪/(g/100g) ≤12;蛋白质/(g/100g) ≥28;氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5;总糖(以蔗糖计)/(g/100g) ≤35;铅(Pb)/(mg/100kg) 合乎GB2726的规则;无机砷/(mg/100kg) 合乎GB2726的规则;镉(Cd)/(mg/100kg) 合乎GB2726的规则;总汞(以Hg计)/(mg/100kg) 合乎GB2726的规则;
微动物目的
细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。
- 关系词条
- 开心果
- 鲍鱼果
- 扁桃
- 香榧
- 腰果
- 夏威夷果
- 摩卡咖啡
- 巴旦木
- 短命果
- 瓜子
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- 霹雳果
