鳗鱼 干，是以新颖鳗鱼为原料，经荡涤解决、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质严密，洁净有光泽，食用繁难，含水量少，可以防止微动物的污染，适宜常年贮存。

鳗鱼干烧肉

1.鳗鱼干提早用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3.炒锅放一点点 植物油 ，下五花肉和老姜，小火煸炒至悄然发黄，烹入 白酒 ;

4.待白酒香味进去后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

清蒸鳗鱼干

1.鳗鱼干先用温水泡15分钟;

2.芹菜洗净切小段，姜切成丝， 大蒜 切片;

3.把鳗鱼干先放上方，芹菜和姜丝，大蒜放上方，再滴几滴酱油在碗里;

4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ;

5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享受了。

背剖

将 鳗鱼 洗净后启动背部剖割。

操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并随手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要使劲切割，使刀口平坦，以参与制品的外观。

洗濯

背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在淡水中洗去血污、粘液，而后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以油腻为下品，为到达此目标，背部肃清血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

枯燥

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，而后再翻上来让肉面背阴曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风枯燥处晾干。

鳗鱼干在晒制环节中，特意要留意的是：在气温高的大晴朗半夜，要临时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而惹起脂肪氧化渗出外表，发生香甜和微臭的滋味。干品应储备于阴凉通风、温度较低而枯燥的仓库为好。

富含维生素A和维生素E，含量区分是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰盛的维生素A、维生素E，关于预防视力退步、包全肝脏、复原精神有很大优势 。其余维生素如维生素B1、维生素B2含量雷同很丰盛。 鳗鱼 还含有丰盛的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞无法缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA( 深海鱼油 成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其余海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证明有预防心血管疾病的关键作用。此外，鳗鱼还含有少量的钙质，关于预防骨质 蓬松症也有必定的成果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰盛的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓苍老，故被称之为“可吃的化装品”。鳗鱼在营养方面独一显著的毛病就是简直不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能补偿这个毛病。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等效用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很罕见的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的效用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所参与，使身材强健。鳗的肝脏含有丰盛的维生素A,是夜盲人的优异食品。

鳗鱼的营养价值与其余鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰盛的优质蛋白和各种人体必须的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨简直具有了完美钙源所需的一切，由此为国际外迷信家所尊敬，被公以为“理想的自然动物钙源”、“人类钙质的自然供应者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例凑近2：1,与母乳自然吻合，是国际公认的钙质排汇最佳比例，所含钙质的动物应用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为关键原料制成的保健食品，具有补钙的保健配置。鳗钙是自然动物钙，安保易排汇。特意参与异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强成果，可调理肠胃配置。

鳗鱼 干的多少钱遭到鲜鳗鱼的多少钱影响，普通品质上乘的鳗鱼干须要几十元一斤。

色泽

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈反常的淡黄色并且显显露褐白色， 沙丁鱼 干应呈白色)，同时体表洁净而枯燥者为下品;肉色发灰或发红，黯淡有血污，水分不干者为次品。

气息

各种鱼干都具有各自共同的香味;假设有酸味、糜烂味或脂肪酸败味者，均属次品。

外观形体

各鱼干外形应完整，无破碎、无毛病、无裂纹，并合乎必定的规格，否则为次品。

枯燥水平

生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

含盐量

含盐量最高不得超越 15%，外表应少见盐粒。

杂质含量

鱼干外表应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，标明所经常使用的盐品质较差或加工时卫生条件不合乎要求。

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