摘要：扁鱼是银鲳的别名，是常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类，...鱼类扁鱼目录扁鱼的养殖技术浙江省宁波市对人工繁衍扁鱼的钻研现已取得初步完成，人工繁衍出扁鱼受精卵并育出仔鱼，据悉，这在国际外尚属初次，据了解，该名目是由浙江宁波大学陆地动物工程
浙江省宁波市对人工繁衍扁鱼的钻研现已取得初步完成：人工繁衍出扁鱼受精卵并育出仔鱼。据悉，这在国际外尚属初次。据了解，该名目是由浙江宁波大学陆地动物工程试验室和该市水产钻研所独特承当，前者担任人工育苗局部的钻研。由于扁鱼的人工繁衍养殖技术到目前为止还是个空白，宁大的科研人员便首先启动了两个多月的探求性试验。他们克制了扁鱼受精率低、嘴小难摄食和饵料选用等方面的艰巨，一次性性初孵仔鱼5万余尾，孵化率超越90%。
据悉，扁鱼人工繁衍的初步成绩已于日前经过专家验收，目前科研人员正在经过进一步的培养，使幼鱼到达苗种要求。
扁鱼简介扁鱼是银鲳的别名，是常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连显著，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具备乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶善于上叶；体披粗大的园鳞，色彩雪白，故称银鲳。经常出现的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。扁鱼系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。
扁鱼的营养价值扁鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。扁鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起显著，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥沃，小鱼刺多，大鱼刺少。
营养价值：扁鱼具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病；
实用人群：普通人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
食用效用：扁鱼性温，味甘；具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。
扁鱼的做法主料：武昌鱼1条；
调料：食盐过量，酱油过量，味精少许，姜1块，蒜2个，料酒过量，陈醋过量，江米酒过量， 植物油 过量，
做法：
１：刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，荡涤洁净，而后在鱼背上距离划刀，这是为了好入味，由于鱼背肉厚，不划刀难以入味；
２：预备配料： 生姜 一块，独子 大蒜 一至二个，葱若干根，新颖青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米 酒，这几样是必无法少的，也是最关键的，食油，盐，味精；
３：停火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其关键。而后到油，油量比反常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨；
４：油烧至六、七成热时，拎起鱼尾极速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的举措也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用；
５：用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣；
６：配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视状况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样滋味会所有入鱼里；
７：等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒替代糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的甜蜜味和鱼的鲜味一同吊进去。这样色、香、味俱全了。
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