摘要：鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时刻入江，其余期间不发生，因此得名，...鱼类鲥鱼目录鲥鱼的做法清蒸鲥鱼菜品口味，咸鲜重要工艺，蒸所需期间，十分钟制造难度，普通食材明细，鲥鱼1条600克，火腿50克，鲜笋50克，冬菇50，克香葱50克，姜5
清蒸鲥鱼
菜品口味：咸鲜
重要工艺：蒸
所需十分钟
制造难度：普通
食材明细：鲥鱼1条600克，火腿50克，鲜笋50克，冬菇50，克香葱50克，姜50克，淀粉过量，盐过量，胡椒粉过量，猪油50克；
制造步骤：
1：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味；
2：将冬菇、鲜笋、火腿切片，划一码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，局部切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内；
3：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟；
4：鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，参与胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡；
5：调好的浓汁淋在鱼下面就行了。
小贴士：因为鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以参与鱼体的香味。
鲫鱼牡蛎年糕汤
主料：白年糕600g，酱油3小勺，鲥鱼酱汤10杯；
调料：牡蛎200g，豆腐100g， 鸡蛋 1个，紫菜2张；
肉佐料酱，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺；
制造步骤：
1：把鲥鱼放在水里熬酱汤；
2：牡蛎去皮洗净后除水份；
3：鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝，紫菜烤后揉碎；
4：豆腐切成萝卜块容貌；
5：在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂过去时放豆腐和生牡蛎；
6：盛在碗里后，将鸡蛋，紫菜以调料放在下面即可。
鲥鱼简介鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时刻入江，其余期间不发生，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼滋味最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭逢种群危机。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂歪斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，陈列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而生长形的腋鳞。背鳍17～18，终点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰彩色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部雪白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡彩色。
鲥鱼的营养价值鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四小名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓 台 ，外地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为下品，听说系严子陵用朱笔点过。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强健滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具备降落胆固醇的作用，对防止血管软化、高血压和冠心病等有益。
- 关系词条
- 三文鱼
- 深海鱼油
- 长江刀鱼
- 鲈鱼
- 甲鱼
- 鲫鱼
- 金枪鱼
- 石锅鱼
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- 鳊鱼
- 生鱼片
- 红烧鲤鱼
