红烧鲅鱼

1：鲅鱼2块；

2：将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟；

3：锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄；

4：炸好的鲅鱼；

5：葱切段，姜切片，八角一个；

6：锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒；

7：倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）；

8：放入鲅鱼；

9：加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加过量盐盛出装盘即可。

茄汁鲅鱼

资料：葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、 大蒜 一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许；

做法：

1：鲅鱼四条，也可多预备几条，去内脏解决洁净，放少许盐料酒葱姜腌制；

2：预备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜；

3：热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色；

4：煎制好的鲅鱼；

5：另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制；

6：加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁；

7：再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可；

8：出锅装盘此菜曾经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。

鲅鱼肉多刺少，滋味鲜美，营养丰盛，而且肉质松软严密，呈锥子状，大略与它游泳较快无关。除鲜食外，也可加工制造罐头和咸干品。青岛人青睐做熏鱼，鲅鱼是最佳选用，风味共同的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉松软味鲜美，营养丰盛。其肝是提炼 鱼肝油 的原料。

1：鲅鱼其肉质细腻、滋味鲜美、营养丰盛，含丰盛蛋白质、维生素A、矿物质（重要是钙）等营养元素；

2：鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有必定疗效；

3：鲅鱼还具备提神和防苍老等食疗配置，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经平安等症会有必定辅佐疗效。

鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，经常出现的有中华马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿尖利，游泳迅速、性情犯罪普通长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，散布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性下层鱼，以中下层小鱼为食，夏春季结群洄游，局部进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁左近，为北边经济鱼之一。

鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿尖利，游泳迅速，性情厉害。大连人造博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。

鲅鱼居下层，游速快、喜活食，其肉质细腻、滋味鲜美、营养丰盛，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列出名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，当地游客慕名来连，以争相品味为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的世间美食。与大连隔海相望的威海，雷同也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人发明的美食，慕名而来品味的游主人数泛滥。

资料：面粉做皮；

馅料：鲅鱼两条，五花肉一块，韭菜一小捆，五香面，盐，油；

做法：

1：鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，参与黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；

2：饺子面和好，稍饧，制成饺子皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；

3：锅内加过量清水，烧开后下入饺子，两开后即熟，捞出即成。食时蘸醋。

小窍门：饺子皮要薄，饺子才好吃，鲅鱼馅易熟，无需向普通肉馅饺子一样三开。

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