资料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜；

做法：

1：鱼荡涤洁净后，切块；

2：把鱼身上的水分擦干；

3：热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4：双面煎黄后取出；

5：葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6：加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7：两边翻面一次性，加过量盐和糖继续炖；

8：待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小窍门

1：煎鱼时，必定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2：炖时必定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和滋味；

3：由于鱼通过双面煎制，所以不用加太多的水。

主料：鲢鱼头1个；

辅料：蟹肉35克,油菜苔250克,莴笋片50克,火腿片25克,鸡胗40克,鸡肉75克,冬菇(干)15克,虾子5克；

调料：食盐2.5克,味精2克,葱25克,姜15克,淀粉25克,黄酒25克,鸡汤250克,白糖7.5克,白醋5克,猪油(板油)75克,白胡椒粉2克；

做法：

1：将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉上水锅，加葱姜、绍酒出水；

2：青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色葱绿时，捞出沥油；

3：锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，添加菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。

营养成分

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。

药性效用

鲢鱼性温，味甘，具备健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之效用。关于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症成果显著，尤其实用于治疗胃寒疼痛或由消化不良惹起的慢性胃炎。另外，鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰盛，能促成智力发育，可以降落胆固醇对血液黏稠度和预防心脑血管疾病、癌症等具备显著作用。

宜食

鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。

忌食

鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口喝。此外，由于鲢鱼可使炎症增强，故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是驰名的四大家鱼之一。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超越腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片粗大。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。外形和鳙鱼相似，鲢鱼性耐心，善腾跃。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰盛，是较宜养殖的优异鱼种之一。为我国重要的咸水养殖鱼类之一。散布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型咸水鱼，成长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

池塘选用

鲢鱼属于套养鱼类，套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中，处于听从位置，它的池塘选用与在所放开认证的上述主养鱼类齐全分歧。

水质要求

鲢鱼的水质要求与所放开认证的主养鲤鱼齐全分歧。

苗种要求

苗种放养前须经测验、检疫，选用质量地道，肥壮无病，规格划一。放养期间在5月中、下旬。

池塘饲养

1：鱼种培养

鱼苗放养：5月中、下旬，池水温稳固在18℃以上时，为适宜投放期间。投放鲢鱼乌仔，投放密度为每平方米3-5尾。

饲养治理：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

成鱼养殖：鱼种投放规格、密度，投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。

鲢鱼是套养鱼类，以鲤鱼出塘起捕期间为准。

2：越冬治理

越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度普通为0.3-0.6㎏/㎡。依据池塘条件可作适当调整。

越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满强健。

越冬方法：越冬池塘应比拟洁净，保水性好，冰上水深坚持在1.5米左右，分规格并塘：冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池倾注池水浮游植物量应坚持在25-50mg/l。坚持水面透光性，应及时排除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的优惠状况。

鱼病-防治

1：在鱼苗、鱼种拉网、挑选、运输环节中应操作认真，防止鱼体受伤。

2：鱼苗鱼种入塘前，用2.0%的盐水浸洗5-10分钟启动消毒。

3：高温节令，每月用漂白粉或硫酸铜、硫酸亚铁合剂挂袋法启动食场消毒。

4：活期经常使用微动物制剂调控水质，提高鱼体免疫力。

5：死鱼应及时捞出，深埋。

关系词条

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