摘要：方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜，取鱼中下品鳜鱼，特意是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，驳回多种烹调方法精制而成，...鱼类方腊鱼目录方腊鱼的营养价值鳜鱼，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱
鳜鱼 ：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化配置不佳者食用。
并具备补气益脾的滋补效用。 青虾 ：虾营养丰盛，其肉质坚实，易消化，对身材虚弱以及病后须要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰盛的镁，能很好的包全心血管系统，它可缩小血液中胆固醇含量，防止动脉软化，同时还能扩张冠状动脉，无利于预防高血压及心肌梗死。
虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效用。 猪肋条肉（五花肉） ：猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（无机铁）和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
具备补肾养血，滋阴润燥的效用。
但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋 清 ：鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和大批醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，包全皮肤的微酸性，以防细菌感化。
方腊鱼的做法【本菜所需原料】
鳜鱼 750克， 青虾 350克， 猪肋条肉（五花肉） 50克， 鸡蛋 清 75克，
【本菜所需调料】
白砂糖 30克， 醋 10克， 香菜 10克， 淀粉(玉米) 20克， 番茄酱 120克， 盐 10克， 味精 5克， 猪油（炼制） 150克， 小葱 25克， 姜 25克， 各过量
【做法】
1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。
2、鱼头尾和中刺骨衔接在一同。
3、将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片。
4、青虾挤出虾仁50克塌成泥，其他的去头壳留尾壳洗净。
5、猪五花肉剁成泥状。
6、葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水。
7、将头尾中刺骨局部和虾区分放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精大批，搅拌上劲后，添加虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）。
8、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精大批拌渍平均。
9、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。
10、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊。
11、将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用。
12、将4 个“小蟹”和头尾中刺骨局部（竖着摆）区分上笼蒸至成熟定型，保温待用。
13、锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾一一粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次性，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。
14、原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片区分投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油。
15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片区分排在中刺骨两头，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角。
16、同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即平均地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向中心在周围即成。
方腊鱼简介方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜，取鱼中下品鳜鱼，特意是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，驳回多种烹调方法精制而成。此菜外型奇怪，口味多样。鳜鱼在盘中俯首翘尾，有乘万顷波澜跳跃之势，是无法多得的黄山佳肴。
方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳，人们品味名肴，缅复旧事，堪称相映成趣。因此菜取皖南下等鳜鱼所制，联想传说中的那段佳话，便给此菜取了下面的两个菜名。
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