马面鱼 学名为绿鳍马面鲀，附属于鲀形目、革鲀科，俗名 橡皮鱼 、 剥皮鱼 。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有必定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰盛的公众化食品。该物种的形式产地在烟 台 。

散布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地域见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼;在北边被称为 扒皮鱼 、 面包 鱼。随着新资源的探求、新渔场的始终开发，马面鱼的产量也逐年参与。我国东 海马 面鱼的产量为最多，已成为仅次于 带鱼 居我国第二位的陆地经济鱼类。

马面鱼肝大，可制 鱼肝油 。肝占全鱼重量的3.9~7.4%，含油量高 达50~60%。油灰还可替代桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不只含多种氨基酸，而且易被人体消化排汇。因此关于年幼儿童以及普通体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具备不凡的腥臭味，所以会影响其适用价值。

食用忌讳

不能与寒凉食物同食

马面鱼本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用马面鱼饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

不宜食用马面鱼的人群

出血性疾病患者：血小板缩小、血友病、维生素K不足等出血性疾病患者要少吃或不吃马面鱼，马面鱼中所含的20碳5烯酸，可克服血小板凝集，从而减轻出血性疾病患者的出血症状。

肝软化患者：肝脏软化机遇体难以发生凝血因子，加之血小板偏低，容易惹起出血，假设再食用富含20碳5烯酸的马面鱼，会使病情急剧好转，犹如雪上加霜。

皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃马面鱼是由于马面鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视马面鱼为病因之一，要求某些病人忌讳。

冻豆腐炖马面鱼

1、把它洗洁净后，横切为段。

2、锅内添过量的水，普通这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。

3、接着向锅里参与花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先停火煮炖，

4、开锅后转中火炖10分钟左右，参与冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加过量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，留意观察，防止糊锅底，

5、发现汤汁浓稠，尚余大批（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣 大蒜 和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入，

6、10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。

干煎马面鱼

原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克， 生姜 50克，小葱50克。

制法：把马面鱼宰杀洁净，切去头部眼睛以上局部并剥皮洗净，而后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上 桌 即可。

特点：外酥里嫩，香味浓重。

要领：煎马面鱼时要把握好油温，以防粘锅烧焦。

马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北边称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。马面鱼是一种暖和性近底层鱼类，重要散布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不只产量高，而且鱼汛比拟集中，其重要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的陆地经济鱼类种类。

马面鱼资源丰盛，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观美观，普通生产者习气上不太爱吃，一般的人吃了有过敏性反响，因此对这种鱼发生了疑心，市场上不受欢迎。

马面鱼肝大，可制 鱼肝油 。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可替代桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不只含多种氨基酸，而且易被人体消化排汇。因此关于年幼儿童以及普通体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具备不凡的腥臭味，所以会影响其适用价值。

由于马面鱼鱼肉比拟淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，十分可口，无妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装繁难食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金白色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

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