摘要：松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，理论以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，...鱼类松鼠鱼目录松鼠鱼的营养价值鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰盛的蛋白质和维生素，而成为人类关键的食品，深海鱼可以加在每周的食谱中，鱼领有
鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰盛的蛋白质和维生素，而成为人类关键的食品。
深海鱼可以加在每周的食谱中，鱼领有脂肪酸，关于修复脑细胞成果十分好。吃鱼片可以远离阿兹海默症和其它相似疾病。
患有心血管疾病，造成中风、心脏病或高血压。吃鱼可以从中摄取的脂肪酸将施展治疗作用，借助少量的有益油脂，来反抗血管炎症并降落血压。
松鼠鱼简介松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，理论以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，而后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽娇艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
听说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品味过。起初便开展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中无关于“松鼠鱼”的记录：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记录直接证实苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是或许的（不是很明确词条原作者是怎样解释的）。由于《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明当天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上开展起来的。
松鼠鱼的做法食材预备
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
制造步骤
1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均离开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2、将冬笋切成小方丁，同豌豆一同用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾渐渐放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4、锅留底油，添加料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
- 关系词条
- 三文鱼
- 深海鱼油
- 长江刀鱼
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- 红烧鲤鱼
