摘要：鲣鱼是金枪鱼围网的关键捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性关键经济鱼，...鱼类鲣鱼目录食用鲣鱼的留意事项食用忌讳不能与寒凉食物同食鲣鱼本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马
食用忌讳
不能与寒凉食物同食
鲣鱼本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用鲣鱼饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。
不宜食用鲣鱼的人群
出血性疾病患者：血小板缩小、血友病、维生素K不足等出血性疾病患者要少吃或不吃鲣鱼，鲣鱼中所含的20碳5烯酸，可克服血小板凝集，从而减轻出血性疾病患者的出血症状。
肝软化患者：肝脏软化机遇体难以发生凝血因子，加之血小板偏低，容易惹起出血，假设再食用富含20碳5烯酸的鲣鱼，会使病情急剧好转，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃鲣鱼是由于鲣鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视鲣鱼为病因之一，要求某些病人忌讳。
鲣鱼的营养价值鲣鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被以为有补髓养精、明目增乳之效用。
选购鲣鱼要筛选切片宽薄、色泽淡浅、纹路明晰粗疏、完整而不细碎者，最好能将鲣鱼片靠近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制造的鲣鱼片，其切片粗大，有着一股腥臭味，风味人造不如鲔鱼鲣鱼片。此外，亦可间接购置枯燥后的鲣鱼块，回家后以刨刀削片，但须留意的是，完整的鲣鱼块若能坚持枯燥，可存入10年不坏，一旦刨开，齐全不增加防腐剂的鲣鱼，就需加以冷藏，方能坚持鲜美。
鲣鱼的做法炭烧刺身
五月的鲣鱼肉质甘甜，适宜以半生熟方式作刺身食用，能力真副品味出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多应用炭烧法烹制，由于这种烹调方法可肃清鱼皮上的细菌。
重量：2人
筹备20分钟
制造15分钟
资料：鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。
制法：
(1)将鲣鱼切生长鱼柳状，再以钢针穿上。
(2)应用旺炭火烧至鲣鱼柳外表焦香，随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作装点和调味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
鲣鱼简介鲣鱼是金枪鱼围网的关键捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性关键经济鱼。
鲣鱼可供鲜食或制成咸干品，环球关键渔业国应用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分滞销。鲣鱼散布范畴较广，在印度洋、太平洋和大东洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的形迹，并且储量丰盛、开发应用前景尚且失望。
日式烹饪中常罕用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制造而成。鲣鱼在日本被经常使用不凡工艺煮熟，剔除鱼刺后重复烟熏屡次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为关键成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本办理和日本料家庭馆最罕用的调味品之一。
- 关系词条
- 三文鱼
- 深海鱼油
- 长江刀鱼
- 鲈鱼
- 甲鱼
- 鲫鱼
- 金枪鱼
- 石锅鱼
- 鲑鱼
- 鳊鱼
- 生鱼片
- 红烧鲤鱼
