摘要：鲐鱼为近海，暖水性鱼类，不进入咸水，每年启动远距离回游，游泳才干强，速度大，春夏时多栖身于中下层，优惠在温跃...鱼类鲐鱼目录鲐鱼的营养价值鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广阔大众喜欢的食用鱼，据测定，每百克可食局部含蛋白质21.4克
鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广阔大众喜欢的食用鱼。据测定，每百克可食局部含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头号，还可区分炼制天然白脱和 鱼肝油 。 据无关资料引见，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本无关部门测试，EPA含量到达8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。
EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)克服血小板凝聚；(3)降落血压；(4)降落血液中的中性脂肪；(5)降落低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降落血液稀薄度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。
孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于成长发育、提高智力。
富含铜，铜是人体肥壮无法缺少的微量营养素，关于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等外脏的发育和配置有关键影响。
鲐鱼的做法熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材熄灭的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹（山鲐鱼）、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及咸水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。
熏制食品大略来源于人类穴居时代，但较为宽泛地开展为商品还是在近代。因熏制品具备共同风味，为人们所喜欢。鱼类经烟熏后，烟中的芬芳物质透入鱼肉间而具备不凡的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体外表而呈娇艳的金黄色，外观颇美。另外，制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制质量量。
鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比拟普遍驳回的是热熏法。热熏的温度普通管理在120-140℃之间，期间普通2小时左右。
熏制用的熏材，普理论用的有刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶（喝过的乏茶叶可晒干后经常使用）等，但不得经常使用多脂木材的刨花和锯屑，因树脂多的熏材能使制品发黑而有苦味，所以针叶树类的木材不能经常使用。
鲐鱼简介鲐鱼为近海，暖水性鱼类，不进入咸水，每年启动远距离回游，游泳才干强，速度大。春夏时多栖身于中下层，优惠在温跃层以上，在生殖节令中常结成大群到水面优惠。捕捞适宜水温在8-24摄氏度之间，以14-16摄氏度时渔获量最高。
鲐鱼体细弱微扁，呈纺锤形，普通体长20～40厘米，体重150～克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，高低颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被粗大圆鳞，体背呈青彩色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规定的深蓝色虫蚀纹。
食用鲐鱼的留意事项鲐鱼含有丰盛的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工进去的咸品和干品也相当可口。然而食后出现过敏性食物中毒者却不足为奇，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易出现中毒。
食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温反常，无下泻腹痛。
食用鲐鱼为什么会惹起中毒呢？国际外的学者曾启动过较长期间的研究，大少数以为：惹起中毒的要素是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体蜕变或鲜度较差时，细菌少量繁衍，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而构成组胺。也有人以为：因为鱼体自身的自溶作用始终加深使其蜕变，发生少量的糜烂胺，合成后构成组胺，特意是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为顺应旺盛的新陈代谢须要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人以为，惹起中毒的要素是其余有毒物质与组胺的共同作用所致。
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