摘要：茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳，用初级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选...面食茯苓饼目录茯苓饼的做法原料，精白面粉1.25公斤淀粉5公斤，其中馅料，绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.
原料：精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤 蜂蜜 9.25公斤 桂花 1.25公斤
公用工具：特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制造方法
1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比 豆浆 稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，外面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，而后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，参与粘度，而后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3、成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再笼罩一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
茯苓饼的效用与作用茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，两边夹有用 蜂蜜 、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味共同。
对于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记录：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，起初的饼就越来越薄。
由于滋补性强加上慈禧爱吃，所以声誉鹤起。凡到北京的当地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。
如何吃茯苓饼更肥壮茯苓性可经常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓饼有助于提高食欲、促成消化。顺应爱挑食的儿童、体质虚弱的老人。茯苓可以止泻，经常拉肚子的人可以过量食用。
食用忌讳：目前市面上的茯苓饼里参与了 蜂蜜 、白砂糖等原料，含糖量较高，故糖尿病患者忌食。
茯苓饼简介茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳。用初级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以 桂花 、 蜂蜜 、白糖和地道云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。
茯苓饼多少钱昂贵，可作为经常食用的保健食品。目前，北京已有多处消费茯苓夹饼。茯苓饼的称号是由于饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。
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