摘要：掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特征就是老面发，.第一块老面是从食粮酒曲中提炼进去放到面团里的，用酵母最...面食掉渣烧饼目录掉渣烧饼怎样做饼的制造1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油，2、拿大概175g面团压出一个凹型
饼的制造
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大概175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反上来放到 台 板上用手平均往周围压平，尽量使外面的肉馅平均散布在饼里。压好的饼看下来圆圆的，平均平坦就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在外表上，同时在下面刷一层红油，下面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就实现了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
假设经常使用高低运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大概4分钟。刚学者要经常拉进去看看，把握状况，烘烤到外表有点发黄就可以了。假设看到饼两边有气泡，则要把它弄破。
掉渣烧饼简介掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特征就是老面发。.第一块老面是从食粮酒曲中提炼进去放到面团里的。用酵母最适宜做面包，假设做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实践上在整个北边都十分广泛，在发酵粉还没有那么通用的时刻，“老面”就是最传统原始的发酵模式：每次都从上一次性发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同中央叫法都不一样。除了“老面”之外，有的中央称之为“面肥”，有的中央叫“面头”，还有的中央叫“酵头”。用“老面”收回来的面更有咬劲，入口之后有种甜美的香味。
掉渣烧饼因为是老面发酵，在中和酸味的时刻用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，平均地铺上碱水，再使劲揉起来，如此要重复几道，从一旁观看也能觉失掉这“打碱”的工序须要有膀子力量。
打碱实现之后，担任成形的徒弟就把面团拉成平均的长条，再宰割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整顿成“飞碟”的状态后，在两边的凸起局部填上一层肉馅，就可以进烤箱了。因为里外各有一层肉馅，所以烤进去的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的觉得。
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