烩面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

烩面易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。

烩面含有丰盛的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的环节中会排汇少量的水，100克烩面煮熟后会变成克左右，因此能发生较强的饱腹感。此外，烩面能够抚慰人的思想优惠，人的大脑和神经系统须要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所须要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有抚慰作用，所以半夜吃一碗营养搭配正当的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则不利于消化排汇。

尉氏烩面

尉氏烩面其它中央的烩面不同的是尉氏烩面没有华美花哨的重多配菜，而是以其共同的汤、面做法，间接在羊肉浓汤锅中上方（而非取羊肉清汤小锅上方）在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，而后再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），再以团体口味添加用牛羊油沷的油辣椒。

方城烩面

方城烩面来源在八十年代初期，师承于郑州烩面，烩面徒弟们联合着方城的特征——回族较多，从而羊肉资源丰盛，进而在郑州烩面的基础上探索改良构成当天的豫南特征美食——方城烩面。

原阳烩面

原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具备汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰盛、风味共同的特征。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称说为大碗或许小碗，而不称为大份小份。

三鲜烩面

三鲜烩面重要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋润不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味共同，质优味美。三鲜烩面的开创人萧鸿河原是郑州公营长春饭店做伊府面的徒弟，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有因循传统的羊肉烩面格调,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将滋味鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼添加羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为下等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选择木耳）、鹌鹑蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、 茴香 、盐、味精、香油（南边称“芝麻油”）

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗洁净。

2．八角、大料、草果、茴香一同用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，添加盐调味，待凉备用。

制造面坯：

1．面粉中添加一小勺盐，混合平均，缓缓添加清水，揉成软硬适中的面团，蒙上 保鲜 膜醒20分钟。而后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。重复3-4次。

2．将揉好的面团搓成粗长条，分红剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

预备配料：

1．粉丝用水泡软。

2．香菜洗净，切段儿

3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

4．海带泡发后洗净，切丝。

5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。

6．羊肉切片。

抻煮面：

1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌平均。

2．再次开锅，开局抻面。取一块面片，双手捏住中间微微抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此重复，将一切面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面的精髓全在于汤，上方时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上 桌 时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

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