摘要：伊府面是中国驰名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府...面食伊府面目录伊府面的由来伊府面的来源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论，但由史料的记录，比拟详细的说法是由乾隆年间书
伊府面的来源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记录，比拟详细的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因此取名为伊府面。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府，而这两个中央都是考究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此商讨，宾主相处很好。起初伊秉绶转任扬州，麦厨师也追随去了，在那里他参酌采用了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。
伊府面的营养价值每千克伊府面含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、 胡萝卜 素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克）。
伊府面的引见伊府面是中国驰名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多盛行于边疆，驰名的有边疆砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。制造颇为考究。制造时，选择精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚硬的 鸡蛋 面。因其含水量很低，可以保留较长期间而不蜕变，随时取用，极为繁难。食用时加清水煮至半熟，再添加已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特征，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因此品味后令人回味无量，难以忘怀。
伊府面的做法原料
精面粉500克，水过量， 鸡蛋 4个，盐少许，食油250克，细淀粉过量。
方法
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入过量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖使劲轧至平均有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相反），擀时需始终撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条下层的头向前揪起，一手抓头，一手握两边，抖露面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分红5份，区分下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的期间不能长，待面回软后捞出）。
2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。而后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。
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