摘要：山西是面食之乡，面食种类单一，其中以刀削面最为有名，堪称，面食之王，，它有内虚外筋、柔软润滑、易于消化等特点...面食刀削面目录刀削面怎样吃猪肉，瘦，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、 甘草 、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 菱角 、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜少量饮茶。
牛奶 与瘦肉不适宜同食，由于牛奶里含有少量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时排汇，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时相互促成排汇。
刀削面的营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（无机铁）和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效用；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰盛优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可过量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而瘦削人群及血脂较高者则不宜食用。
刀削面的做法削面
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 普通是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，而后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“和谐”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳 鸡蛋 打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
普通地说，刀削面是面条的一种，合实用各种浇头做卤，然而依据人们的习气，刀削面普通用汤汁比拟多的卤汁较为适宜，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。
1、将水与盐添加中筋面粉中混合拌匀，揉至润滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一起添加红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料添加刀削面碗中，并添加氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
刀削面的引见山西是面食之乡，面食种类单一，其中以刀削面最为有名，堪称“面食之王”，它有内虚外筋、柔软润滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国驰名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味共同，举世知名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋明显，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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