山西焖面

食材预备

1、面: 提早和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦依据团体喜好.假设偏瘦, 炒制时要稍多放油)

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、污浊水均可）+ 醋1小勺（依据团体喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥（可依据喜好可放可不放）

制造步骤

1、用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火；

2、擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，构成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

3、这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保障有足够的蒸气（如水多可先倒出一局部，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面平均撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，免得粘连，再放残余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只要1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

河南焖面

食材预备

手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

做法步骤：

1、猪肉必定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。

2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，缓缓炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒进去。

3、猪肉断生后，放入洗洁净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状）。

4、豆角和青椒下锅后，迅速的添加盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒进去。

5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜下面，而后在菜汤中添加必定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤缓缓的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6、盖上锅盖，期间不能长，十分左右就差不多，关上锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。

豆角

豆角含丰盛维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑平静。调节消化系统，消弭胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的效用。多在夏春节令食用。对由脾胃虚弱造成的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到必定的治疗成果。糖尿病患者因为脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，往常最好多吃扁豆。

焖面是传统面食（汤面）的改造性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖进去的面，不会因在水煮制环节中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面来源于宋朝，发祥在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。当今来焖面在全国市场开展迅速，深受广阔生产者的青眼！焖面主料是面粉，配料关键是豆角和肉类，其余随自己喜好而加。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。

食材预备

食用油 、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面

制造步骤

1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，而后花椒、大料撇掉；

2、把大批肉馅（喜爱肉片的可以用肉片，喜爱素食的可以不放）、葱、姜、蒜、大批盐、酱油大火煸炒一下，而后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放过量的盐和酱油而后翻炒一小会；

3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

4、而后放入水（水放的不要没过菜，水的量很关键），等水沸腾后把面放在下面，盖好锅盖，大略中火焖15分钟左右（要定时去看上水，可不要糊锅哦，假设水不够，可以适当加点）；

5、水基本没有后关火，而后把面和菜翻匀就可以了。

关系词条

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