摘要：一种汉族传统面食，起初演变成多种口味的驰名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、...面食拉面目录拉面的营养剖析小麦碾去麸皮，即得面粉，面粉营养价值的高下，与其加工精度十分亲密，依据加工精度，面粉分为规范粉、贫弱粉和精白粉
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高下，与其加工精度十分亲密。依据加工精度，面粉分为规范粉、贫弱粉和精白粉。规范粉加工精度较低，保管了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白合成酶等。
拉面的种类小拉条
将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓生长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。而后撒扑，再搓成 长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，滋味地道，制法繁难，普通为家庭所用。
空心拉面
将面晃匀生长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，而后依照拉面方法，拉条下锅。因为条中白糖消融，煮熟前面条核心成孔状，故称空心拉面。
夹馅拉面
将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条两边压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉生长条，下开水锅煮熟即成。制造空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
蔬菜拉面
蔬菜拉面，色彩呈淡绿色，在和面是添加蔬菜汁，普通为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁，面团呈淡绿色，和普通拉面一样的步骤，实现前面条呈绿色，美味营养。
拉面的做法【资料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制造环节】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水所有掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓生长条，两手各抻面的一端，提离案板，缓缓溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样重复晃动六七次后，当粗细平均时放在案板上撒上干面扑滚匀先手提两端，离案甩生长条，再放在案板上，去掉两边成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时使劲抻拉，并上下颤抖，重复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面平均地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面的引见一种汉族传统面食，起初演变成多种口味的驰名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北边城乡独具中央风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必定把握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必定平均， 出条要平均圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面依据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同种类。
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