打卤面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

打卤面易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。

打卤面含有丰盛的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的环节中会排汇少量的水，100克打卤面煮熟后会变成克左右，因此能发生较强的饱腹感。此外，打卤面能够抚慰人的思想优惠，人的大脑和神经系统须要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所须要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有抚慰作用，所以半夜吃一碗营养搭配正当的面条是不错的选用。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则不利于消化排汇。

面粉和水的比例是2：1，假设加 鸡蛋 ，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比拟有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，时期可以预备卤。

面醒好后，把大面团分红手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼平均切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。

京味打卤面

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料： 鸡蛋 、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一同放入锅中添加煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，添加盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再添加打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，添加蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

津味打卤面：

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，假设用大点的海米滋味会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，假设你青睐，我不青睐）放酱油,糖，盐。 而后加开水煮，锅内沸腾后添加炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，缓缓的收汁让汤变绸；

6、开锅后淋两个鸡蛋在下面，加香油就搞定了。

山东打卤面

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制造：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面善先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时添加木耳丝同炒，再添加酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

资料

主料：面条(规范粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克， 大蒜 (白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克, 植物油 15克。

步骤

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、猪肉剁碎;

3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4、豆瓣剁细;

5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

7、另煮面条，食用时添加做好的酱汤即可。

打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描画。华北地域各省也有该面。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法诚然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都考究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊 鸡蛋 ， 鲜笋等一概切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料完全。

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