摘要：西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好，选购西红柿必定要选鲜白色外皮的，其顶部不要凸出，由于凸出者...面食西红柿鸡蛋面目录臊子面的家常做法第一、和面用淡碱水，冬温夏凉，，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用，擀面要边擀、边转动面
第一、和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许 植物油 放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件公用工具：一是刀（切面刀），宽7寸缺乏，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一同晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不进度地提刀，使劲大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条修长而平均。
第二、臊子面种类多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，关键有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。而后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和大批煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三、勾汤时先在凉锅中放入过量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添过量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。
第四、配菜马先要摊 鸡蛋 饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立刻旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既好看，又出味。
第五、下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立刻滗入锅里，重复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上 桌 。
西红柿鸡蛋面的适恼人群1、肾病、胆固醇过高患者忌食；
2、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、远视眼患者适宜；
3、脾胃虚寒、月经时期不宜进食。
西红柿鸡蛋面的营养价值健脑益智。 鸡蛋 黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身材发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可监禁出胆碱，胆碱会经过血液抵达脑内。从而可防止老年人的智力消退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不论是青少年，还是中老年，要坚持良好的记忆力，只需每天吃一两个鸡蛋就行了。
包全肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织挫伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促成肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢配置和免疫配置。
西红柿越红营养越高.西红柿中关键的营养就是维生素，其中最关键、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。近年来，迷信家已证实西红柿具备共同的抗氧化才干，可以肃清人体内造成苍老和疾病的自在基；预防心血管疾病的出现；阻止前列腺的癌变进程，并有效地缩小胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
西红柿鸡蛋面的原料选购西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿必定要选鲜白色外皮的，其顶部不要凸出，由于凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。
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