韩式冷面

食材预备：

主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)

辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、 鸡蛋 2个

调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制造步骤：

1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后启动冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝固在最下层，刮出其下层的一切油份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之平均受热，煮1~2分钟。

4、当水盛出的时刻，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一上方条，直到滑腻感隐没为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再添加肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

平壤冷面

食材预备：

荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤过量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

制造步骤：

1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞进去，汤用筛子过滤后放凉，这里添加萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，区分放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上方放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时刻依照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

延边冷面

食材预备：

主料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜，火腿丝，黄瓜丝

香料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

制造步骤：

1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。

2、4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

3、取出肉块，待冷后切成薄片；

4、牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除洁净，分盛入面碗中；

5、水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段，火腿丝即可。

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四半夜，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了轻微绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长寿百岁，故冷面又名“短命面”。以前汉族人看到压抑冷面的用具是木合子，便称为“盒勒面”。

1、重要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依团体口味而定）。

2、无所谓配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮 鸡蛋 ，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

汤料：必定成分：清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

食材预备

资料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、气节蔬菜、苹果、葱、 胡萝卜 等各过量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各过量。

制造步骤

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去外表飘浮血沫，而后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉齐全炖熟时，捞出，搁置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按必定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加过量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，极速压抑成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以 电风扇 将面条吹凉的，妥后装碗上 桌 。

6、面条上放辣白菜等气节蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），而后再放下水果片、 鸡蛋 丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

置信喜爱看韩剧的好友们必定不会错过这样的细节，他们那多样的美食令人垂涎不已，冷面也是他们的传统美食之一。看到他们吃的很享用的样子，我想很多人也会和我一样猎奇它的滋味究竟如何，终究是怎样做的。上方咱们就来了解一下冷面的做法。

冷面也称为股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国西南朝鲜族的传统食品，在风味及用和制造工艺上重要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，添加牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四半夜，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了轻微绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长寿百岁，故冷面又名“短命面”。 冷面柔韧耐嚼，凉爽油腻，尤其在夏天的时刻深受人们的青眼。汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾进口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享用。

资料： 鸡蛋 、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面。

做法：

分为三个大的步骤，第一步是前期配料的预备上班：鸡蛋放入冷水中，停火煮至熟，冷水激，剥皮切半;黄瓜洗净，切丝;酱牛肉切2-4片;将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以污浊水调开，冷藏。

第二步：将荞麦面放入冷水中浸泡;用手稍加揉搓至散开，沥干水分备用;锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出;冲凉水3-4遍，冰水更佳;沥干水分后放入碗内。

第三步：在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡 胡萝卜 ;叠上酱牛肉片;再来半个水煮蛋;将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油，就制造实现了。

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