凉面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

凉面易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。

凉面含有丰盛的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的环节中会排汇少量的水，100克凉面煮熟后会变成克左右，因此能发生较强的饱腹感。此外，凉面能够抚慰人的思想优惠，人的大脑和神经系统须要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所须要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有抚慰作用，所以半夜吃一碗营养搭配正当的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则不利于消化排汇。

台 式凉面

普通选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开 电风扇 吹凉再用沙拉油拌面，坚持面的弹性及防止面条结块。

佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉

台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。

陕西凉皮

凉皮是中国西部泛滥地域的风味小吃，被许多人以为是陕西小吃中最受欢迎的种类。凉皮，又称皮子、酿皮子、面皮，听说是从唐代“冷淘面”演化而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而知名。凉皮一年四季都可以吃到，由于“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类单一，做法各具特征，口味也不尽相反。

新疆凉面

制造凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，而后添加蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软润滑有拉力时即可，而后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打 鸡蛋 花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，区分把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

葱油凉面

【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、 植物油 10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

【做法】：

1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一起放在碗内，调成葱油汁；

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

冬菇凉面

【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油过量。

【做法】：

1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；

3.把酱油、精盐、鸡精、香油一起放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

芝麻酱凉面

【资料】：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

【做法】：取碗一只，倒入芝麻酱，添加少许盐凉水（以精盐过量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子微微顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用 电风扇 吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选择小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐 桌 上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

食材预备

大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，而后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，添加韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹饪方法

1.由大米推磨成浆，其中添加少许饭米，为其口感可适当添加少许糯米；

2.而后在屉笼里铺上一层布，将米浆平均倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状；

3.添加酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。

凉面是指凉吃的面条，环球上不少地域都有凉面，风靡于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花招更多，惟面条口感普通不迭凉面专卖店软硬适中，且面量少不迭专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。

关系词条

冷面

繁难面

炒面

炸酱面

重庆小面

拉面

牛肉面

拌面

打卤面

老北京炸酱面

葱油拌面

兰州拉面