擂茶，又名三生汤，是一种特征食品。起于汉、盛于明清。擂茶普通都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，幽香可口。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不时地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的物品捣成碎泥，茶便擂好了。而后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除驳回老茶树叶外，更多的是采摘许多家养植物的嫩叶。所以擂茶原料的保留要留意放在密闭枯燥的环境里，防止湿润影响口感。新颖制成的擂茶要尽快饮用。

擂茶，盛产于益阳，又名三生汤，是一种特征食品。起于汉、盛于明清。擂茶普通都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、 生姜 等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，幽香可口。

做擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不时地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的物品捣成碎泥，茶便擂好了。

湖南桃江擂茶

桃江人激情，每当有主人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或许是木制勺子，吧哒吧哒，给主人盛上一大碗，双手恭敬地递到主人手上。芬芳四溢的热气，馋得主人直流口水。疑问山外面山规的主人接第一碗擂茶后，都会迫不迭待地喝了起来。可是，主人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你从新添满。因此，喝起来就没完没了。

湖南湘西土家擂茶

土家擂茶，重要散布在湘、黔、川、鄂接壤的少数民族地域，是土家族的一种特产，由土家 五谷杂粮 ：大米、 生姜 、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具备营养丰盛、肥壮养身和健胃养颜等诸多配置，是激情好客的土家、苗族人招待主人和馈赠的最佳之品。

武陵擂茶

武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡”。服后疫病康复，自此传入民间。擂茶，具备生津止渴，清热解毒，消炎去疾之配置，是沅水流域民众待客的上乘饮料。

陆河擂茶

汕尾陆河县也广泛存在喝擂茶的现象，不同的是他们的资办理论都比拟少，只是放些细茶叶、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一样也原汁原味，加上还有一些特别为擂茶而预备的米糕、米通、米子或炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝（青睐的话还可以炒一道蔬菜下茶），这样的风味是任何中央都比不上的。

擂茶是客家人的特制饮料，其制造与风味别具特征。“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不等，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而构成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆 台 状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。

擂茶其实不全是茶叶，除驳回老茶树叶外，更多的是采摘许多家养植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、 大青叶 （不分节令）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而少量制备，终年取用。加用药草则随节令气象不同而有所变换，如春夏温热，罕用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；春季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天凛冽，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。普通是坐姿操作，左手帮忙或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

擂茶只当作普通饮品。若当药用，有祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可减少如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一同擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一同冲入钵内。

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