油茶种类较多，果实成熟期普通在10—11月上旬，成熟果实有如下特色：茶果色泽娇艳、发红或发黄、出现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应及时采收。不同种类的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一种类的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，参与油分。而后抓紧晴朗，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果自然开裂，少数果的茶籽能分别，未分别的用人工剥离，而后过筛扬净，断续晒干，普通要晒12天，才干使淀粉和可溶性糖等无机物充沛转化为油脂。

晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在枯燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴朗就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风枯燥处收藏，经过1—2个月后茶籽含油率到达最高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。

从茶籽中提取茶油，基本上是驳回压迫法。中国乡村传统的榨油工具为木榨机，休息强度大，出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所替代。

压迫前需经粉碎和蒸炒处置：

①粉碎：将油茶籽去壳，为防止脱壳艰巨与种仁破碎过多，必定控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后经过粉碎机加工成粉状。若是驳回石碾，必定在碾轧环节中过筛若干次，才干轧得细匀，无粗粒，获取较高的出油率。

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯色彩加深，处于最适宜油分流出的形态，是压迫前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，普通以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因经常使用的机械类型不同而不同。用液压机和木榨机，其炒料温度普通在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度普通在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。

山茶油提炼于家养草本油科植物果实中，是环球四大草本 植物油 之一。中国茶油的食疗双重配置实践上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂个性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。

茶油原汁的鄙俗质量，又合乎人们崇尚自然、提高生存质量的要求，为当今 食用油 中的精品。

茶油具备良好的稳如泰山性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化排汇。

油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为环球四大草本食用油树种，也是中国特有的优异乡土树种。上个世纪80年代，中国油茶栽培面积曾达6000多万亩，主产区茶油产量占到食用油的一半以上。但是，因为常年以来缺少优异新种类、运营治理不善、首次投入较高，以及意识无余、缺乏政策搀扶等要素，中国油茶产业不时没有开展起来。

随着油菜、大豆、花生等油料作物的迅猛开展，茶油的市场份额逐渐降低，面积和产量也逐渐萎缩，为近5000万亩，现有油茶林中，绝大局部为亩产茶油3-5公斤的低产林，年总产量仅为20多万吨。

令人快慰的是，经过林业科技上班者的不懈致力，中国已成功选育出一大量亩均产油量到达50公斤以上的优异高产新种类（系），并钻研开发了一系列配套丰产栽培技术。同时，近几年来，油茶产区各级中央政府对开展油茶产业日益注重，老百姓和无关企业的踊跃性也广泛高涨。因此，在油茶适生区鼎力开展油茶产业的机遇和条件曾经成熟，油茶开展后劲十分渺小。

1亩油茶出油量=2.3亩大豆

在油茶主产区，南边诸多省份如江西、福建、浙江、广东和湖南人均耕低空积曾经凑近或低于联结国规则的耕地警戒线（0.8亩）。在中国耕地资源日益弛缓的状况下，仅靠鼎力种植油菜缓解食用油供需矛盾的空间十分有限。

而油茶消费在山区，不与粮棉争地，全国14个油茶主产省区现有2.6亿亩宜林地，有相当一局部适宜种植油茶，开展后劲十分渺小，可有效缓解食用油供应压力和耕地弛缓压力。新种类油茶林亩产茶油已达50-80公斤。在稳如泰山现有油茶林面积的前提下，经过鼎力推行新种类和新技术，可使亩均产油提高到50公斤以上，总产量到达250万吨以上。假设再在适 生地 区扩展油茶林面积1000万亩，总产量将到达300万吨以上，可占到中国食用植物油总产量的25%左右。据测算，种植1亩劣种油茶，其产油量相当于种植1.15亩油菜或2.3亩大豆。若以油茶亩均产油40公斤计算，相当于置换出7500万亩耕地用来种植食粮。这不只关于增强食用植物油供应才干，缩小食用植物油出口大为无利，而且关于稳如泰山食粮种植面积，保养食粮安保也具备关键作用。

中国食用油消费关键是豆油、菜籽油等油品，低档保健食用油消费比例很低。在欧美等兴旺国度，食用橄榄油已逐渐成为习气。茶油号称“西方橄榄油”，是中国的特产。鼎力开展油茶产业，提供质量优异的茶油供应市场，有助于改善国民食用油消费结构，提高国民身材素质。

油茶四季常绿，根系兴旺，耐干旱贫瘠，抗高温冻害，防火效果好，适生范畴广，可以充沛应用边沿性土地来开展，既能促成乡村经济开展，又能绿化荒山、坚持水土，促成生态软弱区的植被复原，清楚改善乡村生态相貌和人居环境，是经济效益、生态效益和社会效益俱佳的优异树种，合乎现代林业开展的方向和要求。值得关注的是，特大雨雪冰冻灾祸中，油茶体现出损失较小、抗性较强的突出特点。因此，结合林业灾后复原重建鼎力开展油茶，可以有效改善林种树种结构，增强林业抵御自然灾祸的才干。特意是退耕还林工程，受雨雪冰冻灾祸损毁面积较大，补植补造义务惨重，正好可以应用这个时机启动树种改换，更多地开展一些油茶，无利于退耕还林成绩的常年稳如泰山。

茶油社会价值

1、茶油是提高国人肥壮无法替代的一级预防产品--- 食用油 脂市场：油茶产业是支柱性营养肥壮产业。

2．油茶是树立生态型国度的是有价值的树种之一---经济林资源基地：开展生态循环经济大有可为。

3．种植油茶不只能充散施展土地的边沿效应，有形中也为国度参与了耕地，对缓解耕地资源充足意义深远。

4．油茶的开发和精细化工---外围产业链，油茶技术难以被国外设置技术壁垒，在国内上具备外围竞争力。

5．开展油茶产业是成功“绿色财产”的新思绪有效处置”农民致富”（在山上办“绿色银行”）和树立社会主义新乡村的关键路径之一。因此油茶产业将可成为“无际际、强无尽力”的“背阴产业”！

茶油的组成

山茶油关键脂肪酸组成(%)

1.油酸　C18:1　78-86

2.亚油酸　C18;2　8.6

3.亚麻酸　C18:3　0.8-1.6

4.棕榈酸　C16:0　8.8

5.硬脂酸　C18:0　2.0

1） 单不饱和脂肪酸的含量超越橄榄油，高达80%

2） 不饱和脂肪酸含量齐全合乎"欧米伽膳食"国内营养规范

3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍

4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，反抗癌、抗炎有着极佳的作用

5） 不含胆固醇、黄曲霉素、参与剂，未受任何农药化肥的污染。

油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯自然初级食用 植物油 。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质 食用油 料植物。油茶与茶叶（学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）为同属不同种，它们所结的种子榨出的植物油是齐全不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。油茶泛指山茶属中油脂含量高，具备经济栽培价值的种的总称，在中国有10多个种。

环球油茶籽油产量的90%以过去自中国。早在公元前100多年汉武帝时，中国就开局栽种油茶，至今已有2000多年历史。它成长在中国南边亚热带湿润气象地域的自然无污染的平地及丘陵地带，10多个省都能种植，关键产区在中国的湖南、江西、广西等省（区），全国现有栽培面积约4500万亩，年产油茶籽100万吨，产油茶籽油27万吨。

山茶油是原产于中国南边的草本植物油，其运用始见于《山海经》，有超越2300年历史。因为山茶油产量低（平均产量约6千克/亩）多少钱高，历史上关键作药用、滋补品。李时珍《本草纲目》中记录“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血盈余，驱虫。益肠胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。”而福建、 台 湾、日本等地有将山茶油作为“月子油”的说法。

20世纪90年代后，欧米伽饮食在营养学界风行，山茶油单不饱和脂肪酸含量为87%-93%，为各种食用油之首，食用山茶油被以为能降低心血管疾病发病率，山茶油的需求大增，带动了产业开展。国务院于2009年颁布全国油茶产业布局（2009-2020）。 2013年，第四次全国油茶产业开展现场会上，国度林业局认定命名了首批43家“全国油茶重点企业”和19个“全国油茶科技示范基地”。

油茶树与油橄榄树为环球上最驰名的两大草本油料植物。油茶籽含油率普通为25～35%，所榨出的油茶籽油关键含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“西方橄榄油”的名称，甚至有些营养成分的目的还要高于橄榄油。因为油茶整个成长环节无需经常使用化肥、农药，山茶果成常年从开花到成熟，历经冬、春、夏、秋之雨露，尽吸自然营养、日月精髓，营养价值极高，是能够与橄榄油相媲美的低档肥壮食用油。《中国食物结构革新与开展布局纲要》对其鼎力倡议推行，国内粮农组织已将其作为重点推行的肥壮型初级食用植物油。美国卫生钻研院营养协作委员会主席西莫奥普勒斯博士称中国油茶籽油为“环球上最好的食用油”。

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