糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，关键原料是糯米，糯米酒甜美芳醇，能抚慰消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体排汇，是中老年人、孕产妇和身材虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促成血液循环、润肤的效用。对下列症状也有必定作用：面色不华、自汗;或素常体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

糯米酒煮 鸡蛋 做法很繁难：

资料：清水毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖随意

做法

1、找一奶锅(1团体的量用奶锅煮最繁难)，注入清水大火烧开。

2、倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除!(不除也行)

3、把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点(只需米酒是在锅里翻腾就行)，而后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒外表凝结(先不要用筷子去搅动)。

4、等米酒再次沸腾，再用勺子微微搅动锅底防米酒粘锅。

5、放白糖，起锅。

小窍门

米酒煮鸡蛋期间不能长，蛋液老了就不好吃。中小火放入蛋液，蛋液的块会凝结得比拟大，假构想取蛋碎花的成果，就要用筷子一圈一圈搅散它。(这要看团体习气)。

糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾。袪风散寒，滋阴补肾的效用。假设你不喜欢糯米酒辛辣的滋味，可以试着煮的久一些，这样酒的辛辣味大局部曾经没有了，而是留下一阵阵甘醇的甜酒味，配上鸡蛋吃，既有口感，又美味。

糯米酒的经常使用范畴宽泛，效用多样，而他的制造方法也是很繁难的。上方就讲讲糯米酒的酿制方法。

配料：糯米0克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)过量。

做法：1、选米淘洗：选下等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与冬、秋季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季改换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲洁白浆，沥干后投入甑内启动蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入过量清水。再蒸10分钟，饭粒收缩发亮、松懈柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次性红曲，再翻动一次性，撒第二次红曲，并拌敌对均，用曲量为米量的6～7%。温度管理在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其人造糖化。

4、发酵压迫：装坛后，因为外部发酵，米饭及红曲会涌下水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会收回浓重的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开局廓清，说明发酵基本完结。此时可以开坛提料，装入酒箩内启动压迫，让酒糟分别。

5、廓清陈酿：压迫进去的酒经过积淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土构成帽式的加封口。而后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛周围，烧火熏酒，使色泽由红逐突变为褐白色。再经30天左右，即可开坛提酒。贮存期间越久，酒色就由褐白色逐突变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

中医：糯米酒甜美芳醇，能抚慰消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体排汇，是中老年人、孕产妇和身材虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质愈加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促成血液循环、润肤的效用。对下列症状也有必定作用： 面色不华、自汗;或素常体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

中医：米酒是糯米或许大米经过根霉(还有大批的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理形态都出现了很大的变动。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白局部合成成氨基酸和肽，脂类的变动以及维生素和矿物资等联合形态的变动都为它的营养配置的提高发生了有效的促成作用。它的营养配置也正是基于这种化学和物理变动而发生的。而且，在发酵的环节中发生的一些风味物质关于它的口味也有很大的提高。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，关键原料是糯米，酿制工艺繁难，口味甜蜜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜欢。在一些菜肴的制造上，糯米酒还常被作为关键的调味料。

糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作解决，开瓶倒入杯中饮用;也有驳回冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入过量汽水等饮料作汽酒饮用。

糯米酒香味浓烈，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，参与少许，不只可以去醒，而且可以参与鲜美的味。

药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很关键的辅助料或“药引子”。中药处方中罕用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具备药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和慌乱作用，抵消化不良、厌食、心跳过速、焦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打挫伤等有益;如与 鸡蛋 、红糖同煮或冲服，则补中益气，强壮筋骨，可防止神经平安，心机恍惚，头晕耳鸣， 失眠 、健忘等症.

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